Gnocchi di patate senza farina né uova

Lavate le patate e mettetele in una capiente pentola.

Copritele di acqua fredda e portatele sul fuoco.

Portate a bollore e lasciate cuocere per venti minuti dal momento del bollore: devono diventare facilmente infilzabili con i rebbi di una forchetta (dipende dalla grandezza delle patate, se sono grandi ci metteranno più tempo; per evitare che alcune siano più cotte sceglietele della stessa grandezza, così cuoceranno in maniera uniforme).

Scolatele e lasciatele intiepidire.

Pelatele e passatele allo schiaccia patate, raccogliendone la purea in una ciotola.

Aggiungete la fecola di patate setacciata e un pizzico di sale. Se volete potete anche aggiungere un pizzico di zafferano o di curcuma per dare colore agli gnocchi in assenza delle uova.

Impastate fino ad ottenere un composto soffice, omogeneo e sodo.

Formate quindi un panetto e fatelo riposare a temperatura ambiente coprendolo con un canovaccio pulito per mezz’ora.

Trascorso questo tempo, staccate dei pezzetti di impasto e su di un piano di lavoro lavorateli fino a formare dei cilindri del diametro che preferite.

Tagliate i cilindri a tocchetti di uguale lunghezza e passateli sopra i rebbi di una forchetta per creare le classiche righe.

Disponete gli gnocchi di patate senza farina né uova così preparati su di un vassoio ricoperto di carta da forno senza sovrapporli.

Cuoceteli in abbondante acqua salata bollente fino a quando non saliranno a galla, quindi scolateli e conditeli secondo i vostri gusti.

Chez Bibia