Fiocchi di neve al pistacchio

Sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere con lo zucchero nel latte intiepidito.

Setacciate la farina in una capiente ciotola, fate un vuoto al centro e versateci l’uovo leggermente sbattuto e il composto di latte e lievito.

Iniziate ad impastare con una forchetta, fino ad assorbire tutti i liquidi, quindi aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti, impastando vigorosamente con le mani, fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Formate un panetto, disponetelo in una ciotola infarinata e coprite la ciotola con la pellicola per alimenti, premendo bene sui bordi per non far passare l’aria.

Lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e privo di correnti.

Quando sarà lievitato riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni da circa 25 g l’una, formate delle palline con ogni porzione e disponetele su di una teglia rivestita di carta da forno, tenendole distanziate.

Coprite di nuovo con la pellicola e lasciate lievitare per un paio di ore, fino a quando non avranno triplicato il loro volume.

Alla fine della lievitazione, cuocete le vostre brioches in forno caldo, a 180° in modalità statica, per quindici minuti.

Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.

In una capiente ciotola mettete il mascarpone, la crema spalmabile al pistacchio e la panna fresca liquida ben fredda di frigorifero e montate tutto con le fruste elettriche alla massima velocità, fino a quando non avrete una crema densa ed omogenea.

Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando le brioches saranno fredde, farcitele con la crema preparata con una siringa da pasticcere, forando la base delle brioches stesse.

Cospargete i vostri fiocchi di neve al pistacchio di zucchero a velo e servite.

Chez Bibia