Crepes prosciutto zucchine e formaggio

In una capiente ciotola mettete il latte con la farina e un pizzico di sale. Sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.

A parte, in una ciotolina, con una forchetta, sbattete le due uova e unitele al precedente composto, mescolando a fondo. Coprite la ciotola con un po’ di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo lavate le zucchine spuntatele e tagliatele prima a fettine sottili poi a metà o a spicchi (a seconda della grandezza: dovete ottenere dei pezzi piuttosto piccoli).

Scaldate due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella e fatevi rosolare l’aglio. Aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a quando non saranno tenere, quindi spegnete il fuoco, salate e condite con qualche foglia di menta pulita e sminuzzata.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, in un pentolino, fate sciogliere 15 g di burro e aggiungetelo alla pastella preparata, mescolando bene. Fate scaldare una padella per crepes e scioglieteci una noce di burro.

Aggiungete uno o due mestoli di pastella e ruotate la padella in modo da livellarla. Cuocete per un minuto, fino a rassodamento, e poi rigirate la crepe in modo che cuocia allo stesso modo anche dall’altro lato.

Preparate tutte le crepes. Procedete con la farcitura. Spalmate un po’ di formaggio sulla metà di una crepe, aggiungete qualche cucchiaio delle zucchine preparate e coprite con una o due fette di prosciutto cotto.

Arrotolate la crepe partendo dal bordo del lato farcito, quindi dividetele in due con un coltello. Servite le vostre crepes prosciutto zucchine e formaggio calde o tiepide.

Chez Bibia