Castagnole alla crema

Iniziate con la preparazione della crema.

Scaldate il latte con la scorza di limone.

In un pentolino lontano dal fuoco mescolate i tuorli prima con lo zucchero, dopo aggiungete la farina e incorporatela bene al composto.

Aggiungete il latte filtrato a filo mescolando per non formare grumi, quindi portate il pentolino sul fuoco, senza smettere di mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.

Trasferite quindi la crema in un contenitore di vetro o su un piatto largo e copritela con della pellicola per alimenti direttamente a contatto con la superficie della crema stessa.

Lasciate raffreddare.

Preparate le castagnole.

Setacciate la farina e il lievito in una capiente ciotola.

Aggiungete i 50 g di zucchero e mescolate.

Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, le uova, il burro ammorbidito a tocchetti, il limoncello e un pizzico di sale.

Impastate con una forchetta fino a quando i liquidi non si saranno assorbiti, poi trasferitevi su di un piano di lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate un filoncino e poi staccate dei pezzetti da circa 20 g e formate delle palline.

Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti e friggeteci poche castagnole per volta, rigirandole da tutti i lati, fino a doratura.

Prelevatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare dell’olio in eccesso mettendole su di un piatto rivestito di carta assorbente da cucina o carta per fritti.

Fatele rotolare ancora calde su di un piatto cosparso di zucchero, fino a ricoprirle da tutti i lati.

Mettete la crema preparata in una tasca da pasticciere munita di un beccuccio stretto, farcite le castagnole alla crema e servitele.

Chez Bibia