Biscotti ripieni di marmellata

In una capiente ciotola mescolate la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il lievito per dolci.

Fate un vuoto al centro e versateci l’olio e l’uovo.

Impastate, aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di acqua per rendere il composto liscio ed omogeneo (dipende dal grado di assorbenza della farina utilizzata: io ne ho aggiunti quattro).

Formate un panetto, avvolgetelo in un po’ di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo tra due fogli di carta da forno con l’aiuto di un mattarello, fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Con un taglia biscotti da 5 cm circa di diametro ricavate dei dischetti. Reimpastate i ritagli, stendeteli di nuovo e ricavate altri dischetti fino ad esaurire tutti i biscotti.

Disponete la metà dei dischetti su di una leccarda rivestita di carta da forno, tenendoli leggermente distanziati.

Farcite con mezzo cucchiaino di marmellata, mettendola al centro del dischetto e coprite con un altro dischetto, spingendo bene sui bordi per sigillare i vostri biscotti ripieni di marmellata.

Infornate in forno caldo, a 170°, per una decina di minuti (non preoccupatevi se non prendono troppo colore, in quanto raffreddandosi acquisiranno consistenza rimanendo morbidi).

Sfornateli e lasciateli raffreddare su di una gratella.

Cospargeteli di zucchero a velo a piacere.

Conservate i biscotti ripieni di marmellata in un contenitore di latte, ben chiusi.

Chez Bibia