Albero di girelle al salmone

Tritate i pistacchi.
Lasciatene un cucchiaino da parte e versate il resto in una ciotola.
Aggiungete la ricotta, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Lavorate tutto a crema fino ad avere un composto omogeneo.

Su di un piano di lavoro disponete una fetta di pane per tramezzini rettangolare.
Passateci sopra un mattarello, schiacciandola in modo da rendere il pane più elastico.
Spalmateci un terzo della crema preparata.
Coprite la crema con un terzo del salmone affumicato e poi arrotolate il pane partendo dal lato più corto fino a formare un rotolino.
Avvolgete il rotolino creato nella pellicola per alimenti, stringendo bene i bordi della pellicola.

Create altri due rotolini con le altre fette di pane, la crema e il salmone seguendo lo stesso procedimento, avvolgendoli sempre nella pellicola.
Fateli riposare in frigorifero per un paio di ore.
Trascorso questo tempo, riprendete i rotolini.
Liberateli delicatamente dalla pellicola e ritagliateli a fette da un centimetro, un centimetro e mezzo di spessore: dovete ottenere quattro girelle da ogni rotolino.
Disponeteli su di un piatto, formando il vostro albero di girelle al salmone.
Decoratelo con i pistacchi tritati tenuti da parte e servitelo.
Chez Bibia