Gli straccetti di pizza fritta, anche noti come scugnizzi napoletani, sono uno degli antipasti più squisiti e, al contempo, creativi della cucina napoletana.
Gli scugnizzi sono messi a punto, quotidianamente, dagli stessi pizzaioli che lavorano nei tradizionali locali di cucina campana.
Nelle giornate in cui non tutto l’impasto viene consumato per cuocere pizze, si friggono dei piccoli avanzi, per poi presentarli come antipasto ai clienti. Di solito conditi con pomodorini freschi e rucola o scaglie di grana, ottimi sono anche con la nutella per una merenda diversa. Vediamo ora come prepararli:

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4/6
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gfarina 00
200 mlacqua
100 mllatte
10 glievito di birra fresco
60 mlolio evo
15pomodorini ciliegino
9 gsale
q.b.olio, sale, basilico, grana, zucchero
1 spicchioaglio
q.b.olio arachidi per friggere

Preparazione

In una ciotola sbricioliamo il lievito di birra, aggiungiamo 100 ml di acqua e lo facciamo sciogliere, aggiungiamo metà della farina e impastiamo. Quando otterremo un impasto un po solido, integriamo il sale, latte e l’olio, infine il resto della farina e iniziamo ad impastare fuori dalla ciotola, su una spianatoia, lavorando l’impasto per circa 10 minuti , fino a renderlo elastico e liscio.
Facciamo lievitare per circa 1 ora e mezza in luogo aciutto tiepido e coperto.
Nel frattempo prepariamo il condimento, io ho optato per una salsa di pomodorini ciliegino con aglio e basilico, quindi ho preso i pomodori , tagliati a metà e saltati con un filo di olio evo in una padella con l’aggiunta di un aglio e 3/4 foglie di basilico (nel video avrete notato che nella cottura ho messo anche il rametto dei pomodorini che darà un sapore più intenso alla salsa) e una spruzzatina di zucchero per togliere eventuale acidità dei ciliegini.
una volta lievitato l’impasto lo tagliamo in pezzetti piccoli da circa 15/20 g cadauno e una volta arrivato l’olio di arachidi a temperatura procederemo alla frittura dei nostri scugnizzi, fino a renderli dorati.
Le scoliamo dall’olio una volta cotti e le guarniamo con la nostra salsa di pomodorini e una spolverata di grana a scaglie.
Ottimi anche con la nutella e zucchero a velo per la versione dolce.
Se volete potete vedere la video ricetta cliccando qui:
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