Oggi mi sono dedicato a preparare un dolce per la Pasqua in versione keto, adatta per chi segue una alimentazione chetogenica e per intolleranti al glutine, ho preparato una simil pastiera napoletana low carb e senza zuccheri, il procedimento è semplice, importante seguire alcuni consigli, come quello di far riposare in frigo la frolla almeno per 30 minuti e utilizzare della fibra di bamboo onde evitare di avere l’impasto molto appiccicoso, Ho caricato anche un video per far vedere meglio il procedimento, ora vediamo come farla:

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni6/8
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

1¹/₂scorza di limone
250 gricotta
80 geritritolo
220 gfarina di mandorle
3uova
40 ggocce di cioccolato fondente
1lievito in polvere per dolci senza glutine
7 gxantano
40 gburro chiarificato fuso
q.b.fibra di bamboo

Preparazione

Prepariamo per prima cosa la crema di ricotta, in una ciotola, grattugiamo la scorza di un arancia , la ricotta, un tuorlo, 35 gr di eritritolo e le gocce di cioccolato fondente e amalgamiamo il tutto, mettiamo da parte in frigo.
Passiamo a preparare la frolla, mixiamo per prima cosa la farina di mandorle, lo xantano i 45 gr di eritritolo, il lievito, dopo aggiungiamo il burro, e 2 uova intere e iniziamo ad impastare, appena inizia a solidificarsi, la passiamo su una spianatoia spolverata con la fibra di bamboo e la lavoriamo fino a quando è compatta. Poi mettiamo in frigo almeno per 1/2 ora.
Imburriamo una tortiera dm 22 , e creiamo con una parte della frolla la base della nostra pastiera.
Versiamo la crema di ricotta e ultimiamo con la frolla restante le classiche strisce della pastiera (vi consiglio di utilizzare la fibra per lavorarla meglio), se volete dargli un colore potete spennellarla con un tuorlo. Inforniamo 1 160/170 per 45 minuti
Facciamo raffreddare prima di sfornarla. Se preferite potete vedere il video della ricetta cliccando qui :