Pitoni Messinesi – senza lievito

Innanzi tutto iniziamo dall’impasto dei nostri pitoni messinesi senza lievito

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente sino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Spostare il panetto sul piano di lavoro ed impastare più volte ripiegando la pasta su se stessa (come se facessimo la sfoglia).

Formare, quindi, una palletta farla riposare per circa mezz’ora, magari avvolta in pellicola da cucina.

Trascorso questo tempo formare un lungo filoncino con la pasta e quindi, magari utilizzando un tarocco, ricavare delle piccole porzione più o meno uguali.

Arrotondarle e lasciarle riposare per circa 10 minuti.

Quindi stenderla a mani o utilizzando un mattarello senza però pressare troppo.

Stesa la pasta, otterrete dei dischi che potrete riempire a piacere.

La tradizione vuole che il ripieno sia fatto da indivia, pomodoro, acciuga e tuma. Questo è un formaggio di media consistenza, piuttosto gustoso e filante.

Consiglio, prima di riempire i pitoni, di preparare in una terrina un misto di indivia tgliata in pezzi non troppo grossi, pomodori a pezzetti, olio, sale e pepe nero.

All’interno di ognuno delle basi di pasta che avrete ottenuto ponete dei filetti di acciuga e pezzetti di tuma, quindi una generosa manciata di indivia e pomodoro conditi – come detto – col sale, l’olio e il pepe nero.

A questo punto ripiegate il disco di pasta su sé stesso come se voleste creare una mezzaluna e premete decisamente sul bordo per sigillare. (il  trucco della nonna è quello di premere sul bordo dei pitoni messinesi con i rebbi di una forchetta intinti nella farina, si ottiene così un doppio risultato: i pitoni messinesi non solo saranno perfettamente sigillati, ma saranno anche gradevoli alla vista!)

Scaldate abbondante olio per friggere e, quindi, friggete i pitoni messinesi ad immersione sino a che saranno biondi. Scolateli su della carta assorbente e mangiateli ben caldi.

Buon appetito con i pitoni messinesi