Il dolce profumo di Busseto
A Busseto, tra le pieghe della pianura parmense, il Natale si riconosce dal profumo che invade le case: miele, mostarda, fichi secchi e agrumi.
È la Muggia, il ripieno dolce che da secoli riempie la Spongata di Busseto e, nei giorni di Carnevale, i piccoli tortellini fritti: dolcetti che raccontano Busseto e la sua identità, dove la musica di Verdi incontra il ritmo lento e paziente della cucina contadina in un’armonia di dolcezza, storia e tradizione.
È lo stesso ripieno che profuma la celebre Spongata di Busseto, ma qui prende vita in una veste leggera e croccante, racchiuso in una pasta dorata fritta.
Croccanti all’esterno e morbidi dentro, trasformano ingredienti semplici — frutta secca, miele, spezie e vino — in qualcosa di sorprendentemente raffinato.
Il loro cuore racchiude la Muggia, un composto antico e prezioso fatto di fichi secchi, miele, mostarda, frutta secca e spezie, che si preparava in anticipo e riposava per giorni, maturando tutti i suoi aromi.
Tortellini dolci Fritti
Ingredienti
Impasto
• 1 kg di farina
• 7 uova (5 tuorli e 2 intere)
• 60 g di burro
• 60 g di olio
• 2 hg di zucchero
• 1 dose e ½ di lievito per dolci
• 1 bicchierino di latte e rum
• Succo e scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale
Ripieno di Muggia
• 300 g di fichi secchi tritati
• 100 g di noci o mandorle tritate
• 2–3 cucchiai di mostarda mantovana dolce o mostarda di frutta
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di marmellata di prugne o cotognata
• Scorza grattugiata di limone o arancia
• Un pizzico di cannella
• Un goccio di rum
Procedimento
Ripieno
Tritare i fichi secchi e la frutta secca.
Amalgamare tutti gli ingredienti in un pentolino a fuoco dolce per 2–3 minuti.
Lasciare intiepidire fino a ottenere un composto denso e aromatico.
Far riposare il ripieno un giorno prima dell’uso per un sapore più intenso e armonioso.
Tortellini
Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere le uova, il burro morbido, l’olio, il latte con il rum, il succo e la scorza di limone.
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile di circa 2–3 mm.
Ritagliare dei dischi di 6–7 cm di diametro.
Disporre al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno di Muggia.
Ripiegare a mezzaluna e sigillare i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Scaldare abbondante strutto (o olio di semi).
Friggere pochi tortellini alla volta fino a doratura.
Scolare su carta assorbente.
Lasciare raffreddare completamente.
Spolverare con zucchero a velo vanigliato prima di servire.
Conservare i tortellini fritti in scatola di latta per 3–4 giorni.
by Liliana
Continua a leggere caos&cucina e segui la nostra pagina Facebook
