I pici con il ragù di cinghiale sono tipici toscani. Ho utilizzato degli ottimi pici provenienti da Pienza, mentre il ragù di cinghiale è opera della mia mamma: ha usato carne di cinghiale che ci ha regalato un amico cacciatore.
Ingredienti
- 500 gPici
- 400 gCinghiale
- 100 gSalsiccia
- 200 gPassata di pomodoro
- 2 foglieAlloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Il ragù di cinghiale è più semplice di quello che sembra.
Il sapore di selvatico può essere un pò troppo forte: noi di solito mettiamo la carne in freezer per almeno 2 settimane in modo che perda un pò l’odore.
Per il ragù si deve tagliare a pezzetti piccoli la carne di cinghiale e cuocerla con un filo di olio. Potete aggiungere anche la salsiccia di maiale, in modo da smorzare maggiormente il sapore. quando al carne è rosolata, aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro, regolate di sale e fate cuocere almeno 3 ore.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata e condirli con il ragù di cinghiale.