La pasta con crema di ricotta è la risposta perfetta se cercate un primo piatto che unisca cremosità, gusto e massima rapidità di preparazione.
Questa ricetta è una vera e propria coccola per il palato: la morbidezza avvolgente della ricotta si sposa con la nota sapida del Parmigiano e il tocco sfizioso dei cubetti di Asiago, creando un contrasto di consistenze irresistibile e senza dover cuocere alcun condimento.
Se amate i primi piatti ricchi e avvolgenti ideali per i pranzi in famiglia, vi consiglio assolutamente di dare un’occhiata anche ai miei ravioli al sugo di seppie, un’altra proposta saporita e profumata che conquista sempre tutti a tavola!
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Ingredienti
Strumenti
Per preparare la pasta puoi utilizzare alcuni strumenti utili in cucina.
Qui sotto trovi quelli che uso abitualmente, con link diretto per acquistarli online.
Passaggi
👩🍳 Passaggio 1: La preparazione della pasta con crema di ricotta
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e, appena spicca il bollore, calate la pasta.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, preparate il condimento lavorando la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Una volta cotta la pasta, scolatela ben al dente e versatela direttamente nella ciotola con la crema di ricotta, mescolando con cura per amalgamare il tutto.
🧀 Passaggio 2: L’impiattamento e il tocco finale
Trasferite la pasta ben mantecata nei piatti da portata.
Completate il piatto distribuendo in superficie i cubetti di Asiago fresco e un’ulteriore pioggia generosa di Parmigiano Reggiano.
Per finire, arricchite con un ultimo filo d’olio a crudo e una spolverata di paprika affumicata (oppure, se preferite una nota più piccante, un pizzico di peperoncino o pepe rosso in polvere) che regalerà colore e un profumo irresistibile!
Come conservare la pasta con crema di ricotta e formaggi
In frigorifero: Questo primo piatto dà il meglio di sé appena fatto, ma se vi avanza potete conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Come scaldarla: Per far tornare la crema fluida ed evitare che la ricotta si asciughi, scaldatela in padella a fuoco bassissimo aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o un goccio di latte, mescolando delicatamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Per realizzare la pasta con crema di ricotta come posso sostituire l’Asiago?
Se non avete l’Asiago fresco, potete optare per altri formaggi a pasta filante o morbida tagliati a cubetti, come Fontina, Caciotta, Provola dolce oppure della scamorza affumicata per un sapore più deciso.
Posso usare un altro tipo di pasta? Certamente!
I formati corti e rigati (come rigatoni, tortiglioni, sedani o penne rigate) sono ideali perché trattengono alla perfezione la crema di ricotta.
Se preferite la pasta lunga, spaghetti o fusilli bucati funzioneranno benissimo.
La ricotta va scaldata sul fuoco? No, la ricotta non deve cuocere! L’acqua di cottura della pasta, ricca di amidi, è più che sufficiente per ammorbidirla, stemperarla e trasformarla in una crema vellutata senza farla impazzire.
Dosi variate per porzioni
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