Oggi vi propongo una ricetta super collaudata per realizzare la Pasta Choux.
Ho scovato questa preparazione in un libro di cucina francese ma la prima volta che sono andata a realizzarla non mi è venuta come si deve. Il motivo? Non era specificato il tempo di cottura, solo i gradi e un “fino a doratura”.
Ci sono voluti un paio di tentativi per trovare la combinazione infallibile per farla perfetta ed ottenere dei bignè leggeri delicati e belli gonfi.
Ora la condivido con voi con la procedura passo passo!
Ingredienti
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50 g Burro
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125 ml Acqua
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100-110 g Uova (2 medie)
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100 g Farina
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1 pizzico Sale
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10 g Zucchero (per preparazioni dolci)
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1 Tuorlo (per spennellare)
Preparazione
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Per prima cosa mettete in una casseruola l’acqua, il burro ed un pizzico di sale (aggiungete anche 10 g di zucchero per preparazioni dolci) e portate ad ebollizione.
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Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina a pioggia tutta in una volta.
Mescolate fino a rimuovere tutti gli eventuali grumi. -
Riportate sul fuoco e continuate a mescolare.
Non appena vedete che il composto lascia una leggera patina bianca sulla pentola e si raggruppa come a formare una palla, spegnete e ponetelo a raffreddare su un contenitore di vetro o ceramica per 5 minuti. Pubblicità -
E’ il momento di aggiungere le uova, fatelo una alla volta.
Noterete che l’impasto si separerà, non preoccupatevi e continuate a mescolare fino a che il primo uovo non sarà perfettamente amalgamato.
Procedete con il secondo uovo ed una volta che il composto sarà bello lucido e liscio trasferitelo su una sac à poche con foro largo. -
Foderate una teglia con carta forno e per creare i bignè formate dei ciuffetti della grandezza desiderata (se volete ottenere delle eclairs invece dovrete dargli una forma allungata).
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Spennellate con il tuorlo d’uovo e con un dito abbassate le punte sulla cima dei bignè.
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Mettete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Passato questo tempo aprite leggermente il forno e tenetelo semichiuso con un cucchiaio di legno o altro utensile, continuate a cuocere per altri 15 minuti.
Spegnete infine il forno e lasciate asciugare sempre da semichiuso fino a completo raffreddamento. -
Ora potete utilizzare i vostri bignè per le vostre preparazioni preferite.