Cheesecake allo zabaione – ricetta senza cottura

1. 

   Per preparare la Cheesecake allo zabaione cominciate dalla base.

2. Tritate finemente i biscotti secchi, magari con l’aiuto di un robot da cucina, e aggiungeteci un cucchiaio di cannella, dopodiche sciogliete il burro mettendolo in un pentolino oppure in microonde ed unite insieme i due ingredienti.

   Mescolate velocemene per farli amalgamare bene.

3. Versate il tutto sul fondo di una tortiera (va bene una qualsiasi dal diamentro dai 20 ai 25 cm circa) e pressate e livellate con un cucchiaio.

   Mettete poi in frigorifero a rapprendere.

5. 

   Passate ora alla preparazione dello zabaione.

   Sbattete con delle fruste i tuorli con lo zucchero, montandoli bene così da diventare chiari e spumosi.

6. Unite il Marsala a filo, sempre continuando a mescolare.

   Ora mettete il tutto in una pentola per bagnomaria e lasciate cuocere sempre continuando a sbattere con le fruste.

7. Quando il composto avrà raggiunto la giusta temperatura noterete che spariranno le bollicine in superficie, diventerà liscio e comincierà ad addensarsi. E’ il momento di toglierlo dal fuoco.

9. Trasferitelo in una ciotola di vetro e coprite con della pellicola trasparente a contatto con la superficie così da non creare la crosticina.
   Lasciate raffreddare.

10. 

    Nel frattempo mescolate insieme il mascarpone con lo zucchero a velo fino a che non saranno ben amalgamati.

11. Unite ora lo zabaione preparato in precedenza e raffreddato mescolando bene fino ad ottenere un colore uniforme del composto.
    Dopodichè aggiungete anche il resto del Marsala (50ml) a filo, continuando sempre ad amalgamare.

13. 

    Montate ora la panna ben ferma e aggiungetene metà (100g) al composto, mescolando lentamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non farla smontare.

14. Per quanto riguarda il resto della panna, tenetela da parte per creare dei ciuffetti per la decorazione ( io ci ho aggiunto anche un pizzico di cannella per dare più profumo).

15. 

    L’ultimo passo per la creazione della vostra Cheesecake allo zabaione sta nel preparare la gelatina.
    

17. Mettete i fogli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.
    Dopodichè strizzateli e scaldateli in un pentolino con 3 cucchiai d’acqua.

18. Non appena la gelatina sarà sciolta, togliete dal fuoco e stemperate versandoci un cucchiaio dell’impasto della cheesecake e mescolandoli insieme.
    Unitela poi al resto del composto e amalgamate.

19. Tirate fuori la base e versateci sopra il tutto, livellate bene, poi rimettete in frigorifero a rassodare per 2-3 ore almeno.

Decorazione

1. Per la decorazione, essendo Natale, io ho creato degli alberelli e delle stelline di cioccolato.

   Per farlo ho fuso quest’ultimo, messo in una sac à poche e gli ho dato la forma su della carta forno, poi una volta asciutte ho posizionato le decorazioni in cima alla torta.

   Inoltre ho decorato con dei ciuffetti di panna montata e cannella per dargli un tocco in più.