La puttanesca…. non è sinceramente un bel nome da dare ad una ricetta così buona. Non mi piace, ma non potevo non dare questo titolo a questo articolo. Perché è un punto fermo nella cucina italiana, uno di quei piatti che se non lo sai cucinare allora devi lasciare perdere i fornelli. Veloce, leggero, buono, saporito… ti viene fame solo se ci pensi, e quando lo cucini il profumo riempie la casa.
Ricordatevi di usare materie prime di qualità. Quando un piatto ha pochi ingredienti diventa essenziale sceglierli con cura. Adesso vi dirò una cosa per lo più scontata, ma purtroppo non lo è ancora per molta gente: in estate scegliete pomodori freschi per questa ricetta. Ma in inverno…..beh, usate degli ottimi pelati. È l’ unico modo per mangiare qualcosa che abbia il sapore giusto. Se prendete pomodori freschi a gennaio, pensando di fare una buona cosa, mangerete un sugo insipido, nonché assolutamente inutile dal punto di vista nutrizionale, in quanto solo il sole estivo è in grado di concentrare i nutrienti giusti nelle verdure. Questo chiaramente vale per tutta la verdura e la frutta, non solo per i pomodori. Detto questo veniamo alla preparazione della ricetta….
Per 4 persone affamate
- 500 g di fettuccine (io uso la pasta di Gragnano, costa un po’ di più ma cerco di comprarla quando è in offerta e faccio la scorta)
- 1 barattolo di pomodorini ciliegini pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 3 o 4 filetti di acciuga sott’ olio (facoltativi)
- Olive taggiasche snocciolate
- Capperi sotto sale
- Prezzemolo
- Origano
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
La puttanesca è un sugo veloce, che si fa nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle. Quindi per prima cosa mettere a bollire l’ acqua per la pasta.
In una padella con l’olio far soffriggere leggermente l’ aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga (se li mettete), finché non siano sciolti, aggiungere i pomodorini pelati, schiacciati appena con una forchetta, le olive, il capperi dissalati e far cuocere 10 minuti circa. Aggiungere il prezzemolo tritato, l’ origano, il basilico e far cuocere altri 5 minuti. Lessare la pasta al dente, una volta cotta scolarla, versarla nella padella e salvarla, se necessario aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura. Un filo d’olio a crudo e servite.
Vorrei chiaramente dire che se omettere le acciughe questo piatto sarà vegano quindi adatto a tutti gli amici che scelgono di non mangiare prodotti di derivazione animale….
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