Ciao! Hai voglia di un panino che sappia di tradizione, ma in versione 100% vegetale?
Se pensavi che rinunciare ai salumi significasse dire addio al profumo inconfondibile della famosa “Mortadella Bologna“, preparati a ricrederti. La mortadella vegana è la rivoluzione che il tuo frigorifero stava aspettando.
Sempre più persone cercano un’alternativa vegetale agli affettati che non sia solo sana, ma anche gratificante al palato. Qui sul blog trovi anche la ricetta del salame vegano e dell’ ‘nduja calabrese.
Se sei vegano, vegetariano o semplicemente curioso di ridurre il consumo di derivati animali, questa preparazione artigianale ti conquisterà per la sua consistenza perfetta e il suo gusto speziato.
A differenza dei prodotti industriali che trovi al supermercato, spesso ricchi di conservanti e addensanti artificiali, questa versione è Naturale e Genuina perché controlli tu ogni singolo ingrediente, Senza Glutine, perfetta per chi soffre di celiachia o intolleranze
È Economica, infatti bastano pochi ingredienti poveri per un risultato gourmet e anche Versatile, puoi affettarla sottile per una rosetta classica come ho fatto io o tagliare a cubetti per un aperitivo veg originale, oppure creare un antipasto sfizioso (spoiler: tra qualche giorno pubblicherò la ricetta!)
In questo articolo ti svelo i trucchi per ottenere quel caratteristico colore rosa naturale e quel mix di aromi che ingannerà anche il più convinto dei carnivori.
Prepariamola subito assieme
Ingredienti
Lenticchie rosse decorticate 340 grammi
Acqua 960 grammi
Agar Agar 5 grammi
Pepe nero in grani qb
Aglio in polvere 2 cucchiaini
Cipolla essiccata 1 cucchiaino
Cajun 1 cucchiaio
Sale 1 cucchiaio
Olio Evo 30 grammi
Lievito alimentare tritato fine 2 cucchiai
Succo di barbabietola 60 grammi
Succo di limone 30 grammi
Per il grasso vegetale:
Olio di cocco deodorato 25 grammi
Latte di soia 60 grammi
Amido di mais 15 grammi
Strumenti
1 frullatore capiente e potente
1 caraffa o contenitore cilindrico
1 tegame o padella
1 minipimer
1 pentolino
1 frusta a mano
Passaggi
Metti in ammollo le lenticchie rosse in abbondante acqua fredda per circa 6 ore
Nel frattempo, ungi leggermente con un filo d’olio la caraffa (o lo stampo cilindrico che utilizzerai) e un contenitore, ti serviranno più avanti. Tienili da parte.
Prepara ora la parte grassa della mortadella. Versa l’olio di cocco in un pentolino e fallo sciogliere a fuoco dolce.
Una volta liquido, aggiungi il latte vegetale (io ho usato quello di soia) e mescola bene per amalgamare
Unisci quindi l’amido di mais e, aiutandoti con una frusta a mano, mescola continuamente fino a quando il composto non si addensa
Trasferisci tutto nel contenitore oliato e lascia rassodare completamente in frigorifero.
Quando sarà ben compatto, taglialo in cubetti piccoli e regolari, questo sarà il “grasso” della mortadella. Tieni da parte.
Riprendi le lenticchie ammollate, sciacquale molto bene e versale nel frullatore (se il frullatore non è abbastanza capiente, dividi in due parti).
Aggiungi l’acqua, tutte le spezie (tranne il pepe nero in grani) e gli aromi, il succo di barbabietola e il succo di limone. Frulla fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza alcun pezzetto.
Versa il composto in un tegame e porta su fuoco basso. Aggiungi l’olio Evo e lascialo rapprendere mescolando, per circa 20 minuti, (regolati comunque anche in base alla consistenza, come vedi nel video) poi aggiungi l’agar agar e fai sobbollire ancora 2-3 minuti per attivarlo
A questo punto frulla nuovamente con il minipimer per rendere il tutto ancora più omogeneo
Togli dal fuoco e aggiungi i cubetti di grasso preparati in precedenza e i grani di pepe nero, mescolando bene per distribuirli in modo uniforme
Nella caraffa preventivamente oliata con olio di girasole (meglio alto oleico) o nel contenitore cilindrico scelto, versa il composto e lascia raffreddare a temperatura ambiente
Poi trasferisci in frigorifero per almeno 6 ore prima di estrarla dallo stampo.
FAQ (Domande e Risposte)
Le vostre domande più frequenti
Con cosa sostituire le lenticchie rosse nella mortadella vegana?
Puoi sostituirle con ceci o fagioli cannellini già cotti, ma la consistenza finale cambierà leggermente: risulterà un po’ più compatta e meno vellutata rispetto alla versione con lenticchie rosse decorticate, che restano la scelta migliore per cremosità e colore.
Le lenticchie vanno per forza ammollate?
Sì, l’ammollo aiuta a frullarle meglio e rende il composto più liscio e digeribile. Se hai poco tempo puoi ridurre l’ammollo a 3–4 ore, ma 6 ore restano l’ideale per una texture perfetta.
A cosa serve il succo di barbabietola nella mortadella vegana?
Serve principalmente a dare il tipico colore rosato della mortadella. Puoi ometterlo senza compromettere il sapore: la mortadella verrà solo più chiara. In alternativa puoi usare polvere di barbabietola o un pizzico di concentrato di pomodoro.
Come sostituire l’olio di cocco nel “grasso” della mortadella?
L’olio di cocco è l’ingrediente più indicato perché solidifica in frigorifero creando l’effetto visivo e strutturale del grasso. Puoi provare ad usare burro vegetale ghiacciato, ma i cubetti risulteranno meno definiti e più morbidi.
Posso sostituire l’agar agar nella mortadella vegana?
Puoi sostituirlo con carragenina o altri gelificanti vegetali, ma le dosi variano. L’agar agar resta la scelta più semplice e affidabile perché garantisce una fetta compatta e ben affettabile.
Perché devo far sobbollire ancora dopo aver aggiunto l’agar agar?
Perché l’agar agar attiva il suo potere gelificante solo con la bollitura. Se non cuoce abbastanza, la mortadella non rassoderà correttamente.
Quanto si conserva in frigorifero?
Ben chiusa in un contenitore ermetico si conserva 4–5 giorni. Puoi anche avvolgerla in carta forno e poi pellicola per mantenerla più umida.
Si può aromatizzare la mortadella vegana fatta in casa?
Questa è la tipica ricetta della mortadella Bolognese (solo grasso e pepe) ma puoi aggiungere dei pistacchi, del pepe rosa o qualche goccia di fumo liquido
Videoricetta su YouTube
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g
Dosi variate per porzioni