Ciao! Oggi sono super orgogliosa di farvi vedere questa ricetta, è un salame vegano fatto in casa, pieno di gusto e profumo!
È una ricetta che unisce tradizione e innovazione, una versione 100% vegetale del classico salume, perfetto per arricchire taglieri con i nostri formaggini veg, antipasti e panini.
Un impasto ricco a base di fagioli rossi, spezie e glutine di frumento, che dona alla preparazione una consistenza elastica e affettabile.
Il tutto è arricchito da un ingrediente che fa la differenza, soprattutto visivamente, il grasso vegetale che imita la classica marezzatura del salame tradizionale, regalando anche cremosità e profondità al morso.
Quando lo rifarò ho pensato di tritare questa parte grassa assieme alla “parte magra”, per distribuirla meglio e creare quelle fette di salame tipo salame ungherese per intenderci.
Per completare l’effetto “wow”, ho arrotolato e legato il salame con spago da cucina, proprio come un vero insaccato artigianale. Per agevolarmi in questa operazione ho avvolto lo spago in un rocchetto per filo da cucire.
I grani di pepe nero interi e il vino rosso aggiungono quella punta speziata che non può mancare.
Il salame vegano è incredibilmente versatile, puoi gustarlo affettato sottile (se hai l’affettatrice è ancora meglio) su un tagliere rustico con pane integrale, sottaceti e formaggi vegetali.
Ma anche in un panino super goloso con senape, insalata e verdure grigliate, come ingrediente speciale in una pizza o focaccia farcita e in un aperitivo vegano.
Una volta cotto e lasciato raffreddare, il salame può essere conservato in frigorifero, ben chiuso, per 4-5 giorni, migliorando anche di consistenza e sapore col passare del tempo.
Vediamo subito come farlo!
Ti lascio anche la ricetta di qualche formaggio vegetale che può esserti utile da abbinare al nostro salamino
Ingredienti
Per il “grasso”:
Olio di girasole qb
Olio di cocco deodorato 25 grammi
Latte di soia 60 grammi
Amido di mais 15 grammi + qb (opzionale per la finitura)
Per il “salame”:
Barbabietola cotta 20 grammi
Olio Evo 2 cucchiai
Fagioli rossi cotti e frullati 160 grammi
Dado vegetale tritato 1
Aglio in polvere qb
Paprika qb
Cipolla in polvere qb
Vino rosso 20 grammi
Farina di ceci 10 grammi
Glutine in polvere 110-140 grammi
Grani di pepe nero qb
Sale 1 cucchiaio
Strumenti
Spago da cucina
Pellicola trasparente per alte temperature
Ciotole
Minipimer e Mixer
Contenitore in vetro
Pentolino
Frusta a mano
Vaporiera
Passaggi
Ungi leggermente un contenitore con dell’olio e tienilo da parte
In un pentolino versa l’olio di cocco e fallo sciogliere a fuoco dolce. Aggiungi il latte vegetale (io ho utilizzato latte di soia) e mescola
Quando i due ingredienti sono ben amalgamati, unisci l’amido di mais e, aiutandoti con una frusta a mano, mescola continuamente finché il composto non si addensa.
Questo composto rappresenta il “grasso” del salame. Una volta addensato, frullalo con un minipimer per renderlo perfettamente omogeneo, liscio e morbido: dovrà ricordare proprio la consistenza del grasso “animale.”tradizionale” Versa quindi il composto nel contenitore precedentemente oliato e lascia raffreddare fino a completo rassodamento.
Quando il grasso è ben solido, passalo nello schiacciapatate formando dei fili simili ai passatelli. Riponili in frigorifero mentre ti occupi della parte “magra” del salame
Nel mixer inserisci la barbabietola cotta, l’olio extravergine d’oliva, i fagioli rossi cotti, il dado vegetale sbriciolato (io lo grattugio con una grattugia fine), l’aglio in polvere, la paprika, la cipolla in polvere e il vino rosso. Frulla tutto fino a ottenere un composto omogeneo
Aggiungi ora la farina di ceci, il sale e il glutine, quindi frulla nuovamente fino a incorporare bene tutti gli ingredienti. Trasferisci il composto sul piano di lavoro e impasta brevemente a mano.
Dai all’impasto la forma di un rettangolo, distribuisci sopra i grani di pepe e i “passatelli” di grasso preparati in precedenza, poi arrotola delicatamente formando un salsicciotto compatto
Avvolgi il salame ben stretto prima con pellicola trasparente adatta alle alte temperature e successivamente con un foglio di alluminio.
Cuoci in vaporiera per circa 1 ora. Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta freddo, puoi legare il salame con lo spago da cucina (nel video mostro un metodo semplice e veloce)
Per un effetto ancora più realistico, io l’ho spennellato esternamente con un velo di amido di mais.
Dosi variate per porzioni
Ho seguì la sua ricetta, molto interessante, vorrei sapere qual’è il tempo massimo
Ciao Carla e grazie!💚 Questo salame vegetale non è stagionato come i salumi tradizionali e contiene ingredienti umidi come fagioli, barbabietola e latte di soia, per questo motivo la conservazione è più simile a quella di un seitan fatto in casa, quindi in frigorifero si conserva tranquillamente 4–6 giorni ben avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico.
Se vuoi farlo durare un po’ di più, una volta pronto, puoi metterlo in forno a bassa temperatura (90–100°C) per circa 40–60 minuti per asciugarlo leggermente, così si riduce l’umidità in eccesso e puoi allungare la conservazione a circa 7–8 giorni sempre in frigorifero. In freezer si congela senza problemi e si conserva 2–3 mesi. Ti consiglio di affettarlo e mettere un pezzetto di carta forno tra le fette, così potrai scongelare solo la quantità che ti serve. Alla prossima ricetta 😘