❤️🤍💙 English recipe
Un antipasto vegano elegante e originale, in cui le melanzane marinate vengono avvolte nell’alga Nori per creare un particolare effetto mosaico. Il tutto viene servito su una crema di burrata vegetale, con dei fiocchi di sale Maldon. Una ricetta molto carina, perfetta per stupire gli ospiti con pochi ingredienti e una presentazione raffinata.
Ciao! Le melanzane con crema di burrata vegana sono una preparazione che gioca sui contrasti di sapore e consistenza.
Le melanzane, dopo la marinatura, vengono avvolte nell’alga Nori e successivamente assemblate in un cilindro compatto. Una volta rassodato in frigorifero, il cilindro viene tagliato a fette, rivelando un bellissimo disegno a mosaico.
A completare il piatto c’è una crema vellutata preparata con burrata vegana e latte di soia, che bilancia perfettamente il gusto intenso e sapido della marinatura.
Il tocco finale? Qualche fiocco di sale Maldon, per aggiungere una piacevole nota croccante e salatina.
Facciamole subito assieme!
Ingredienti
Per il mosaico di melanzane
Melanzane lunghe viola 2
Alga Nori 5-6 fogli per avvolgere i singoli filetti
Alga Nori altri 2 fogli per rivestire il cilindro
Sale Maldon: q.b.
Per la marinata
Miso 1 cucchiaino
Burro di arachidi 1 cucchiaio
Salsa di soia 2 cucchiai
Sciroppo d’acero 1 cucchiaio
Zenzero fresco grattugiato 1/2 cucchiaino
Aglio in polvere 1 pizzico
Per la crema di burrata
Burrata vegana 1 (puoi utilizzare la mia ricetta che trovi sul blog)
Latte di soia non zuccherato un goccio, quanto basta per ottenere una crema liscia
Sale q.b.
Strumenti
Carta forno
Teglia
Pirofila
Carta assorbente da cucina
Forbici da cucina
Mixer o minipimer
Passaggi
Lava le melanzane e disponile intere su una teglia rivestita di carta forno. Cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-45 minuti, girandole a metà cottura. Dovranno risultare morbide.
Lasciale intiepidire, elimina il picciolo, la buccia e i semi.
In una ciotola riunisci il miso, il burro di arachidi, la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, lo zenzero grattugiato e un pizzico di aglio in polvere.
Mescola fino a ottenere una salsa omogenea.
Taglia la polpa delle melanzane a filetti, cercando di ottenere pezzi abbastanza regolari.
Trasferiscili in una pirofila, aggiungi la marinata e mescola delicatamente per distribuirla su tutti i filetti.
Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore, in modo che le melanzane assorbano tutti gli aromi.
Trascorso il tempo di marinatura, scola i filetti e tamponali delicatamente per eliminare la marinata in eccesso.
Taglia i fogli di alga Nori in strisce e avvolgi ogni filetto singolarmente.
Disponi tutti i filetti uno accanto all’altro, raggruppandoli per formare un cilindro compatto.
Avvolgi il cilindro con due fogli di alga Nori affiancati, in modo da rivestirlo completamente.
Avvolgi poi tutto nella pellicola trasparente da cucina, stringendo molto bene le estremità a caramella per compattare la preparazione e mantenerne la forma.
Trasferisci il cilindro in frigorifero e lascialo rassodare per almeno 3-4 ore.
Questo passaggio è importante per ottenere fette compatte e ben definite.
Nel frattempo, metti la burrata vegana nel bicchiere del frullatore e aggiungi un goccio di latte di soia non zuccherato.
Frulla fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata. Aggiungi poco latte alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assaggia e regola di sale.
Distribuisci la crema di burrata sul fondo dei piatti da portata, creando uno strato morbido e irregolare.
Estrai il cilindro dal frigorifero, elimina la pellicola e taglialo a fette con un coltello ben affilato.
Disponi le fette sulla crema, completando con qualche fiocco di sale Maldon.
FAQ
Le vostre domande più frequenti
Posso preparare il mosaico di melanzane in anticipo?
Certamente! Puoi preparare il cilindro il giorno precedente e conservarlo ben avvolto in frigorifero. Ti consiglio di tagliarlo a fette e impiattarlo poco prima di servirlo, così manterrà meglio la sua forma.
Come posso ottenere fette di melanzane compatte e ben definite?
Il segreto è asciugare delicatamente i filetti dopo la marinatura, avvolgerli singolarmente nell’alga Nori e compattare molto bene il cilindro con la pellicola alimentare. Anche il riposo in frigorifero di almeno 3-4 ore è fondamentale. Utilizza inoltre un coltello ben affilato per il taglio.
Posso sostituire l’alga Nori?
L’alga Nori è indicata perché è sottile, flessibile e ha un sapore marino che ricorda quello di alcune preparazioni di pesce. Puoi provare con altre alghe commestibili adatte ad essere utilizzate in fogli, ma il risultato nel disegno a mosaico e nel sapore potrebbe essere diverso.
Come si conserva?
Conserva il cilindro non ancora tagliato in frigorifero, ben avvolto, e consumalo preferibilmente entro 24 ore. La crema di burrata vegana va conservata separatamente in un contenitore ermetico e consumata entro 2 giorni, nel rispetto della conservazione degli ingredienti utilizzati. Una volta tagliato e impiattato, il piatto è preferibile consumarlo subito.
Dosi variate per porzioni