Un piatto elegante e primaverile. Asparagi al burro su una crema vellutata di piselli freschi, completati da zucchine al vapore, porri, pistacchi e semi croccanti. Un’idea semplice ma raffinata, perfetta come antipasto o contorno speciale.
Ciao! Gli asparagi al burro su crema di piselli freschi sono un piatto delicato, elegante e perfetto per la primavera.
La dolcezza dei piselli crea una base vellutata che esalta il sapore degli asparagi, mentre zucchine al vapore, rondelle di porro, pistacchi e semi di zucca aggiungono consistenze diverse e un piacevole contrasto.
Il risultato è un piatto leggero ma ricco di gusto, ideale come antipasto raffinato, contorno particolare oppure come secondo vegetale leggero.
La crema di piselli avvolge gli asparagi rendendoli ancora più morbidi, mentre la granella croccante dona carattere e rende ogni boccone equilibrato.
Questa ricetta è completamente vegetale, facile da preparare e con pochi ingredienti semplici si ottiene un piatto scenografico e molto profumato.
Facciamola subito assieme
Ingredienti
Asparagi (verdi o bianchi) 400 grammi
Piselli freschi o surgelati 200 grammi
Zucchina 1
Porro 1 piccolo
Burro vegetale 1 cucchiaio
Olio Evo 1 cucchiaio
Pistacchi tritati 1 cucchiaio
Semi di zucca 1 cucchiaio
Microgreens qb
Sale qb
pepe qb
Qualche goccia di glassa di aceto balsamico (facoltativa)
Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Strumenti
Padella
Vaporiera
Pelapatate
Minipimer
Colino a maglie strette
Passaggi
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e cuocili al vapore (15 minuti) oppure in acqua leggermente salata fino a quando risultano teneri ma ancora compatti
Nel frattempo butta i piselli in acqua salata per circa 1-2 minuti e poi subito in acqua e ghiaccio, così rimangono belli verdi
Scolali e frullali con il minipimer aggiungendo un filo di olio Evo, sale e poca acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se la vuoi più liscia passala con il colino.
Taglia la zucchina a nastri o rondelle sottili con la mandolina e cuocila al vapore per pochi minuti, deve restare morbida ma ancora brillante
Affetta il porro a rondelle e sbollentalo velocemente per renderlo più delicato
Sciogli il burro vegetale in padella e salta velocemente gli asparagi per insaporirli e renderli lucidi
Distribuisci la crema di piselli sul piatto, metti sopra gli asparagi e completa con zucchine arrotolate, porri, pistacchi tritati, semi di zucca e microgreens
Terminare con un filo di olio extravergine, pepe e, se vuoi, qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
FAQ (Domande e Risposte)
Le vostre domande più frequenti
Posso usare piselli surgelati?
Sì, i piselli surgelati sono perfetti per questa ricetta. Basta cuocerli pochi minuti e frullarli per ottenere una crema vellutata e verde brillante
Posso sostituire il burro vegetale?
Sì, puoi usare solo olio extravergine di oliva oppure una margarina vegetale.
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, la crema di piselli può essere preparata anche qualche ora prima e conservata in frigorifero. Prima di servirla basta riportarla a temperatura ambiente.
Gli asparagi vanno serviti caldi o freddi?
Sono ottimi tiepidi, ma questa ricetta è perfetta anche a temperatura ambiente.
Posso trasformarlo in piatto unico?
Sì, puoi aggiungere quinoa, riso integrale o ceci croccanti per renderlo più completo.
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g
Dosi variate per porzioni