risotto alla barbabietola

per prima cosa preparate il brodo e tenetelo ben caldo, tagliate le barbabietole e ponetele nel mixer versando un solo di brodo caldo, frullate fino ad ottenere una purea.

tagliate lo scalogno, e in una pentola versateci 20g di olio di oliva, fate rosolare lo scalogno fino a doratura e versate il riso, lasciate tostare per circa 3 minuti, ora versate anche il vino, e una volta che l’alcol sarà evaporato unite anche il brodo.

trascorsi 10 minuti dalla cottura versate la purea di barbabietola, continuate la cottura aggiungendo di tanto e in tanto il brodo e quando è tutto pronto aggiungete lo yogurt e il mascarpone, mantecate alla perfezione e impiattate aggiungendo il timo.