Pizza rotonda: impasto 8 ore di lievitazione cotta su pietra refrattaria

Per mia nonna (buon’anima) ma anche per tanti napoletani di generazioni passate il piatto del lunedì era la pasta e fagioli. Per ma vale lo stesso discorso con la pizza. Il sabato, non è tale, se la sera sulla tavola di casa mia non c’è la pizza.
Nell’ultimo anno ho creato e testato tanti impasti, di breve e lunga lievitazione. Oggi vi propongo quello breve per chi non ha tantissimo tempo per impastare.

PREPARAZIONE
La preparazione deve iniziare indicativamente verso le 12. Cominciare mescolando il 300 g di acqua con la farina per circa 5 minuti. Lasciarla riposare per una mezz’oretta.
favorendo cosi l’autolisi che darà più elasticità all’impasto.
Passata la mezz’ora continuare aggiungendo prima il lievito sciolto nella restante acqua, poi il sale e l’olio. Evitare di aggiungere lievito e sale contemporaneamente perché quest’ultimo potrebbe inibire la funzione lievitante.
Impastare per circa 10/12 minuti se non si ha tempo di fare le pieghe.
Mettere in un contenitore leggermente unto, chiudere con pellicola e mettere in frigo alla temperatura di 4/5 gradi ( la parte più bassa del frigo). Tempo di maturazione
Dopo un’oretta circa tirarlo fuori dal frigo, lasciarlo per circa 15 minuti.
Dividerlo in tre panetti uguali e lasciarlo lievitare fino alle 20 circa.
– BUON APPETITO –