Oggi facciamo un volo ed un viaggio nella cucina persiana con questo Riso biryani speziato con pollo e patate.
Questo piatto è a base di riso basmati preparato con varie spezie, carne, pesce, uova o verdure.
Ho avuto il piacere di assaporare tutta la tradizione di questo piatto, qualche estate fa quando ho partecipato ad un progetto che univa tradizioni culinarie italiane e straniere; i piatti realizzati erano tutti ricchi di amore, ricordi e tradizioni.
Con le Donne non italiane abbiamo realizzato questo piatto perchè era il protagonista di una serata conclusiva, uno show cooking tenuto dalla Chef stellata Antonella Ricci, orgoglio pugliese e presentato da me. Una serata divertente, entusiasmante nella quale si avvertivano vibrazioni particolari.
Di seguito, oltre alla ricetta per realizzare il Riso biryani speziato che è un piatto unico, anche la ricetta per fare in casa il Garam Masala che è un mix di spezie indiane
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Ingredienti
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400 g riso basmati
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300 g petto di pollo intero
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30 g Uvetta
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500 g Patate
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2 Cipolle
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1/2 Succo di limone
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q.b. Olio di semi
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1 cucchiaino Garam Masala ((giù gli ingredienti))
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100 g Mandorle pelate
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50 g Uva passa
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1 peperone
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1 zucchina
Preparazione
come preparare il Garam Masala
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La miscela di spezie garam Masala ha origini Persiane ma oggi è diffusa in Pakistan ed india.
Se non doveste riuscite a trovare la spezia Garam Masala già confezionata, potete procedere mescolando del Pepe bianco e nero, cannella, chiodi garofano, noce moscata, foglie di alloro secche, cardamomo nero e verde, cumino, coriandolo, peperoncino, zenzero e frullate tutto molto bene fino a rendere una polverina impercettibile.
Prepariamo la ricetta
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Iniziamo a preparare il Riso biryani speziato tagliando le patate a cubetti, le saliamo da crude e le lasciamo colare nello scolapasta per 5 minuti poi le friggiamo in abbondante olio.
Tagliamo il petto di pollo in cubetti, lo laviamo e lo mettiamo a lessare con il succo del limone e del sale per circa 8 minuti.
Prendiamo un bel tegame basso e largo perchè la preparazione finale sarà fatta in questa padella.
Scoliamo il pollo e lo facciamo rosolare in abbondante olio (questo sarà l’olio che dovrà insaporire la preparazione finale); non appena sarà rosolato aggiungiamo anche le verdure a cubetti e lasciamo rosolare ben bene in modo che tutta l’acqua di vegetazione evapori.
A questo punto uniamo le mandorle pelate e le patate fritte, l’uva sultanina e lasciamo insaporire per qualche minuto.
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Sciacquiamo più volte il riso basmati poi lo mettiamo nella pentola con del sale, con un cucchiaino o anche più, in base ai gusti, di Garam Masala e con 800gr di acqua.
Copriamo, portiamo a bollore, poi abbassiamo al minimo e lasciamo cuocere da questo momento per i minuti di cottura scritti sulla confezione. Mi raccomando a non toccare mai il riso per mescolarlo e ricordate di lasciare un piccolo sfiato al coperchio.
Al termine della cottura spegniamo senza mescolarlo.
assembliamo il piatto
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Uniamo il riso nel tegame del condimento e lo mescoliamo facendolo insaporire. Servire con del prezzemolo o del coriandolo fresco tagliuzzato.
Note
Un grazie di cuore all’associazione GUS del mio paese per avermi dato la possibilità di arricchirmi corpo e spirito con questa bellissima esperienza
MA IL RISO, PRIMA DI METTERLO NEL TEGAME DEL CONDIMENTO LO SCOLO DALLA SUA ACQUA DI COTTURA?
GRAZIE PER LA RISPOSTA!
ciao mari, se procedi come scritto in ricetta, non ci dovrebbe essere acqua di cottura