Ravioli mozzarella e cotto

Quanti di voi pensano che fare la pasta fresca in casa sia complicato? Quanti pensano che lo sia, ancor di più, fare i ravioli e pasta fresca ripiena? Devo dire che tutto sta nel cimentarsi la prima volta, poi ti appassioni. Ed è quello che è successo a me. Come sapete ho un debole per gli impasti e per tutto ciò che è a contatto con la farina! Adoro ogni tipo di farina, ed ognuna, ha profumi e consistenza diversa, se provo a chiudere gli occhi mentre annuso il suo profumo, mi vien in mente una preparazione diversa; questo ovviamente potete farlo solo nel vostro mulino di fiducia e non per i pacchetti commerciali che vendono in supermercato. Quello che oggi voglio proporvi, è l’impiego della farina nella preparazione di pasta fresca ripiena, più precisamente dei Ravioli mozzarella e cotto, ho aggiunto della besciamella per rendere il ripieno più cremoso ma si può decidere di omettere quest’ultima rendendo i Ravioli mozzarella e cotto più filanti. Allora pronti per questo Tour nella pasta fresca? Uscite i mattarelli, allacciate i grembiuli ed andiamo in cucina!!!

Ravioli mozzarella e cotto

Ingredienti e preparazione: (per 550gr di Ravioli mozzarella e cotto)

• 100gr di semola Senatore Cappelli,
• 100gr di farina di Orzo,
• 2 uova (100gr circa altrimenti risulta troppo morbida),

Per il ripieno:

• 150gr di prosciutto cotto,
• 1 mozzarella Treccia (150gr circa),
• 3 cucchiai abbondanti di besciamella,
• pepe.

Per prima cosa iniziamo a preparare la pasta: Mettiamo in una ciotola le due farine a fontana, creiamo al centro un foro nel quale inseriamo le uova sbattute ed iniziamo ad impastare. Non appena si sarà formata una piccola palla, versiamo sulla spianatoia ed impastiamo energicamente fino a quando non otterremo un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola o in un sacchetto da freezer o in un canovaccio e facciamo riposare per 20 minuti. Se si utilizza il bimby : Inserire tutti gli ingredienti nel boccale (2min, Vel Spiga).

Passiamo alla preparazione della farcia: Con un robot da cucina tritiamo prosciutto e mozzarella (non deve diventare una cremina ma si devono distinguere i pezzettini), [Se si utilizza il Bimby: Inserire cotto e mozzarella a pezzettoni (Vel. 7 per qualche secondo)] versiamo questo trito in una ciotola ed aggiungiamo i cucchiai di besciamella, amalgamiamo e trasferiamo il composto in una sacca da pasticceria. 

Assemblaggio dei Ravioli mozzarella e cotto:(io oggi ho utilizzato lo stampo per ravioli)

Per prima cosa stendiamo la sfoglia sottile, infariniamo il lato a contatto con lo stampo per evitare che si attacchi, farciamo e chiudiamo con l’altra sfoglia. (Se dovesse risultare troppo asciutta, bagnare lo spazio tra un ciuffo di farcia ed un altro, poi procedere a posizionare la sfoglia anche sopra). A questo punto c’è chi passa il mattarello e gira lo stampo per far cadere i ravioli ma a me, più di qualche volta, è successo che la farcia è fuoriuscita quindi copro con l’altra sfoglia, presso con la mano per far uscire l’aria e giro lo stampo sulla spianatoia. Poi procedo con una rotella a zigzag per dividere i ravioli.

Stendiamo i ravioli su un vassoietto rivestito da carta forno e congeliamo, quando saranno tutti congelati ben bene, li raccogliamo in un sacchetto da freezer e, all’occorrenza li tuffiamo direttamente nell’acqua bollente. Li condiamo come più ci piace et voilàààà: i Ravioli mozzarella e cotto son pronti per essere gustati!!!

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