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Biscotti San Valentino a forma di cuore senza stampo: la ricetta infallibile
L’errore più comune in questa ricetta è l’uso di una frolla troppo debole o una temperatura del forno troppo alta, che fanno “sedere” il biscotto cancellando la forma del cuore durante la cottura.
Inoltre, molti si ritrovano con la marmellata che bolle e fuoriesce, sporcando tutto.
La mia ricetta risolve questi problemi grazie a una frolla tecnica che non si deforma e al trucco della marmellata frullata, che garantisce un cuore liscio, lucido e perfettamente contenuto.
Ingredienti Biscotti San Valentino a forma di cuore
Strumenti
Biscotti a cuore con marmellata
Frolla
Inizia montando il burro morbido con zucchero, sale e aromi fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungi le uova una alla volta continuando a montare con le fruste. Solo alla fine incorpora la farina e il lievito in un colpo solo. Compatta velocemente con una spatola e poi con le mani: non lavorare troppo l’impasto! Se usi il burro, il panetto deve riposare in frigo per 2 ore. Se usi l’olio, puoi stenderlo subito.
Come creare il cuore senza stampo
Stendi la frolla a uno spessore di 5 mm e ricava dei cerchi da 7 cm con un bicchiere. Ora il tocco magico: prendi il dorso di una forchettina (o un cucchiaino) e pressa il centro in modo obliquo per creare la prima metà del cuore. Ripeti l’operazione dall’altro lato per completare la forma. Se vuoi una punta più definita, incidi leggermente la base del cuore con un coltellino.
Farcitura e Cottura
Frulla la marmellata per renderla liscia e senza pezzi. Riempi l’incavo a cuore usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponi i biscotti sulla teglia e inforna in forno statico preriscaldato a 165°-170° per soli 12 minuti. Attenzione: non alzare la temperatura e non prolungare la cottura! I biscotti devono restare chiari; se scuriscono, il cuore si deforma.
Note su Ingredienti e Sostituzioni
Grassi: Il burro regala la classica friabilità, ma se preferisci puoi sostituirlo con 75 g di olio di semi di girasole. In questo caso, non sarà necessario il riposo in frigo.
Farina: Per una versione senza glutine, sostituisci la 00 con farina di riso o un mix specifico gluten-free.
Le Uova: L’aggiunta dei due tuorli extra serve a dare quel colore biondo dorato intenso e una consistenza che non si sgretola al taglio.
Farcitura: Puoi sostituire la marmellata con Nutella o crema al pistacchio, ma aggiungile dopo la cottura per mantenerle cremose.
Conservazione
Questi biscotti sono incredibili perché durano a lungo: si conservano perfettamente per 15 giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza.
Varianti della Ricetta
Biscotti Choco-Love: Sostituisci 30g di farina con cacao amaro nell’impasto.
Cuore Goloso: Usa la Nutella, ma mettila dopo la cottura per evitare che si secchi troppo in forno.
Bicolore: Crea metà cerchi con frolla bianca e metà al cacao, unendoli prima di formare il cuore.
Consigli (Tips)
Il riposo post-cottura: Lascia raffreddare i biscotti su una gratella per almeno 30 minuti. La marmellata ha bisogno di tempo per gelificare e diventare lucida.
Preparazione anticipata: Se devi regalarli, preparali 6 ore prima; saranno esteticamente perfetti e la marmellata non “sbaverà”.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la mia frolla si sgretola mentre creo il cuore?
Probabilmente è troppo fredda di frigo. Ammorbidiscila un po’ con il calore delle mani prima di stenderla.
Posso usare la marmellata di albicocche?
Certamente, ma per l’effetto “San Valentino” il rosso delle fragole o dei lamponi è imbattibile.
Il cuore si è appiattito in forno, cosa ho sbagliato?
Forse hai messo troppo lievito o il forno non era abbastanza caldo all’inserimento. Assicurati che sia ben pre-riscaldato.
Dosi variate per porzioni
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