Friggitelli con tarallo venafrano, il profumo dell’estate in cucina.
Ci sono ricette che sanno di casa ancora prima di iniziare a cucinarle. I friggitelli sono così: li prendi, li lavi sotto l’acqua fresca, e mentre li apri per togliere semi e filamenti senti già quel profumo verde che racconta l’estate.
Li metti in padella con un filo d’olio, copri con il coperchio e lasci che il calore faccia il suo lavoro. Il frigolio leggero della cottura accompagna la cucina, mentre li rigiri ogni tanto, aspettando che diventino morbidi e leggermente fritti, proprio come li preparavano le nonne nelle giornate di sole.
Quando sono pronti, arriva il momento più divertente: una pioggia di taralli sbriciolati, il nostro v’scuott tipico di Venafro. Un tarallo antico, prima bollito e poi cotto nel forno a legna, croccante e profumato di finocchietto e olio buono. Regala questa croccantezza inattesa, un piccolo contrasto che rende il piatto speciale. Ancora qualche minuto in padella, giusto il tempo di farli dorare.
Poi il tocco finale: una spolverata di parmigiano grattugiato, che si scioglie piano e avvolge i friggitelli in una nota profumata.
Si servono così, semplici e irresistibili, ancora caldi.
Un piatto che profuma di casa, di tavole apparecchiate in fretta, di estati che sembrano non finire mai.
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Ingredienti per friggitelli con tarallo venafrano
- Energia 361,90 (Kcal)
- Carboidrati 21,78 (g) di cui Zuccheri 4,26 (g)
- Proteine 6,79 (g)
- Grassi 28,53 (g) di cui saturi 4,97 (g)di cui insaturi 14,93 (g)
- Fibre 3,86 (g)
- Sodio 1.315,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 210 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
per fare i friggitelli con tarallo venafrano e parmigiano
Per prima cosa, lavare i friggitelli e privarli dei semi e dei filamenti interni.
Trasferirli in una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio. Mescolare spesso, così da ottenere una cottura uniforme.
Quando i friggitelli sono morbidi e leggermente dorati, cospargerli con taralli sbriciolati e proseguire la cottura per qualche minuto, finché non diventano croccanti in superficie.
Infine, aggiungere il parmigiano grattugiato, lasciandolo sciogliere delicatamente.
Servire subito, ben caldi. Buon appetito!
Conservazione
I friggitelli con tarallo venafrano si conservano in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitoreermetico.
Dosi variate per porzioni