Zuppa frantoiana, una zuppa toscana dal sapore intenso. Ricetta antica che veniva preparata nel periodo della raccolta e della spremitura delle olive e preparata con con le prime verdure invernali che crescevano nell’orto. Si cuoceva nei cocci sulle stufe e veniva poi servita con l’olio nuovo e dei crostoni di pane tostato. Se ti piacciono le zuppe
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Preparazione Zuppa frantoiana
Pulite e tagliate a cubetti piccolini una carota e mezza cipolla. Una volte tagliate versatele le verdure in una padella con un cucchiaio di olio di oliva, 1 pizzico di sale fino e un cucchiaio di acqua fredda. Cuocete per 5 minuti a fiamma medio bassa.
Trascorsi i 5 minuti aggiungete i fagioli borlotti e cuocete sempre a fiamma medio bassa per 10 minuti. Una volta ultimata la cottura togliete dal fuoco e lasciate da parte.
Nel frattempo tagliate a julienne la mezza cipolla rimasta e a pezzetti di circa 1 centimetro la seconda carota.
In un coccio versate 1 cucchiaio di olio ed aggiungete la cipolla. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate rosolare per 5 minuti senza coperchio.
Ora aggiungete la carota a pezzetti e cuocete per altri 5 minuti sempre senza coperchio.
Nel mentre tagliate a pezzi anche le patate.
Trascorsi i 5 minuti di cottura della carota aggiungete le patate, mescolate e proseguite la cottura.
Mentre iniziano a cuocere le patate, tagliate a pezzetti anche la zucca e poi mettetela nel coccio con le altre verdure. Mescolate e procedete la cottura.
Lavate e tagliate a strisce il cavolo nero e aggiungetelo poi alle verdure.
Mescolate e procedete con la cottura.
Ora riprendete la pentola con i fagioli, la cipolla e la carota e trasferite metà contenuto in un frullatore. Frullate fino ad ottenere una crema.
Versate poi la crema ottenuta nel coccio con le verdure, mescolate e
aggiungete circa 300 ml di acqua a temperatura ambiente. Coprite con il coperchio e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno belle morbide ma non spappolate. Ci vorranno 25 minuti circa.
Ora unite alla zuppa anche i fagioli con cipolla e carota che non avete frullato.
Mescolate, salate e pepate a piacere e lasciate insaporire per circa 3/4 minuti.
E voilà… la zuppa frantoiana è pronta per essere servita accompagnata da qualche fetta di pane casereccio tostato.
Consigli utili
Se non avete un coccio potete tranquillamente usare una pentola antiaderente, basta che sia abbastanza capiente per tutte le verdure da aggiungere.
Se vi piace potete aggiungere un pezzetto di peperoncino o del peperoncino in polvere durante la cottura.
Al posto della cipolla dorata potete usare quella bianca.
Se preferite potete usare dei fagioli secchi, ammollati e poi bolliti e scolati prima di usarli come da ricetta.
Se vedete che la zuppa si asciuga troppo aggiungete ancora dell’acqua.
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