Lemon Meltaways

I Lemon Meltaways sono dei biscottini al limone di origine anglosassone, hanno un gusto intenso, ma delicato, sono preparati senza uova e sono assolutamente da provare. Questi profumatissimi biscotti hanno la caratteristica di sciogliersi letteralmente in bocca, merito anche della frolla preparata con lo zucchero a velo, vediamo come prepararli:

Lemon Meltaways, Ingredienti per circa 25 biscotti:

• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la scorza grattugiata di due limoni non trattati
• 250 g di farina 00
• 20 g di maizena
• 2 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Versate nel robot da cucina con la lama, o nella planetaria con il gancio a foglia il burro, lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.

Unite il succo di limone ed il sale e versate tutta la farina con la maizena e impastate molto velocemente in modo da non lavorare troppo l;impasto, In poche parole, non appena il composto si accorperà, spegnete il robot/planetaria.

Formate un salsicciotto di circa 5 cm di diametro, avvolgetelo nella pellicola o nella carta forno  e fate riposare in frigo per un paio di ore, ma anche, se vi e’ più comodo, tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 180°C statico o 170°C ventilato, tagliate delle rondelle spesse circa 1 cm e infornate i Lemon Meltaways per 12 minuti, dovranno esser cotti, ma restare molto chiari.

Una volta cotti, lasciateli intiepidire per un paio di minuti e passateli nello zucchero a velo.

I Lemon Meltaways si conservano benissimo in una scatola di latta anche per un paio di settimane.