Zucchine alla mollica della nostra amica Eleonora Fabrizi, un contorno molto saporito e facile da preparare!
Ingredienti
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1 kg Zucchine (Romanesche)
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2 spicchi Aglio
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1 cucchiaio Capperi
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2 cucchiai Olive di Gaeta (denocciolate)
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10 Pomodori secchi
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50 g Pane raffermo
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2 Acciughe sott'olio
Preparazione
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Tritate grossolanamente il pane raffermo e lasciatelo da parte.
Fate soffriggere l’aglio.
Aggiungete le acciughe e quando si saranno sfaldate aggiungete le zucchine tagliate a rondelle.
Quando saranno ben colorite aggiungete i capperi, le olive, i pomodori secchi e qualora li abbiano anche i fiori delle zucchine.
Fate andare per pochi minuti quindi mettendo a fuoco vivace aggiungete la mollica di pane pane.
Fate diventare croccante e servite subito.
Buon Appetito!
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