Oltre i funghi panati al forno e le lasagne con i funghi che sono rimasti abbiamo preparato un tortino con patate e prosciutto.
Vediamo, passo passo, come si prepara
Ingredienti:
- 250 gr funghi Pleurotus ostreatus
- 2 patate grandi
- 100 gr di prosciutto cotto
- 1 spicchio di aglio
- 20 gr di parmigiano
- 1 bicchiere di latte
- prezzemolo
- peperoncino
- sale
- Olio evo
Preparazione:
Preparate dei funghi trifolati facendo soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino.
Aggiungete i funghi già puliti e tagliati, salate, aggiungete il prezzemolo e cuocete per una decina di minuti.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle molto sottili.
Disponete un primo strato di patate sulla teglia.
Spennellate le rondelle di patate con un po’ d’olio dei funghi, salate e aggiungete uno strato di prosciutto cotto tagliato a fette.
Disponete ora lo strato di funghi e ricoprite con un altro strato di patate.
Infornate il tortino patate e funghi a 180°C per 45 minuti, avendo cura di ricoprire con della carta forno il tortino per la prima mezz’ora per poi toglierla e far gratinare la superficie.
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 75 minuti
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Approfondimenti
Il Pleurotus ostreatus è un fungo commestibile conosciuto anche con i nomi volgari di Orecchione e Gelone. Il suo nome deriva dalla parola latina ostrea che significa ostrica ed in alcune zone d’Italia l’orecchione viene appunto chiamato fungo ostrica.
L’orecchione ha un cappello che si presenta spesso con forme e sfumature di colori diversi, dal grigio chiaro al grigio violaceo, dal grigio azzurro al grigio più scuro. La forma del cappello richiama vagamente quella di una conchiglia e può raggiungere un diametro di 20 cm. circa. Le lamelle sono abbastanza fitte e scendono giù per buona parte del gambo contribuendo a facilitare il riconoscimento di questo singolare fungo, chiamato anche gelone.
Il gambo è molto corto e pieno, di colore bianco sporco con carne molto soda e compatta mentre quella del cappello si può definire quasi gommosa.