Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto cremoso, leggero e profumato di mare, perfetto per ogni occasione. La nostra amica Enza Falco ci propone questa versione semplice e veloce, che unisce la delicatezza delle zucchine alla freschezza dei gamberetti, regalando un piatto raffinato ma alla portata di tutti. Ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un piatto elegante senza troppa fatica.
Ingredienti
- 180 gRiso
- 1Scalogno
- 2Zucchine
- 1vaschetta di gamberetti già sgusciati (acquistati dal pescivendolo di fiducia)
- q.b.Brodo vegetale
- q.b.Basilico
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Preparare il brodo vegetale: portare a ebollizione acqua con carota, sedano e cipolla, lasciando cuocere almeno 30 minuti.
Cuocere le zucchine: in una casseruola per risotti, far soffriggere lo scalogno affettato con un filo d’olio evo. Aggiungere le zucchine, cuocere a fuoco vivo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Unire qualche foglia di basilico, salare e spegnere il fuoco. Tenere da parte.
Tostare il riso: nella stessa casseruola, aggiungere un filo d’olio e versare il riso. Far tostare per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
Cuocere il risotto: iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura unire le zucchine.
Unire i gamberetti: 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberetti, continuando a mantecare con poco brodo e un filo d’olio.
Servire: completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Note
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