Risotto con i fichi e speck tostato mantecato con burro e pecorino romano della nostra amica Tiziana Ricciardi
Appena i fichi giungono a maturazione preparo subito un bel risotto con il frutto. E’ un primo piatto sfizioso, originale e gustoso con fichi freschi e mantecato con il pecorino romano.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso,
- 6 fichi freschi,
- 80 gr di speck in una unica fetta tagliato a listarelle,
- una noce di burro,
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato,
- brodo vegetale q.b.,
- una cipolla,
- olio e sale q.b.
Sbucciare i fichi, tagliare a pezzetti, tenere da parte. In un padellino tostare lo speck.
In un tegame insaporire l’olio con la cipolla tagliata finemente, aggiungere il riso, tostare a fiamma vivace.
Quando i chicchi diventano traslucidi iniziare ad incorporare poco per volta il brodo vegetale.
A metà cottura unire i fichi spezzettati, continuare a cuocere.
Giunti a fine cottura spegnere la fiamma, mantecare con il burro e il pecorino romano.
Aggiungere lo speck tostato, portare in tavola caldo.
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