Ferricelli ai Peperoni Cruschi e Muddica: ricetta lucana tradizionale dei maccheroni al ferretto postata da Roberto Ventura
I ferricelli ai peperoni cruschi e muddica sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina lucana, una tradizione contadina fatta di ingredienti semplici ma ricchi di sapore. In Basilicata i peperoni cruschi, fritti velocemente in olio extravergine, diventano croccanti e profumatissimi, mentre la mollica di pane tostata – chiamata “muddica” – è conosciuta come il formaggio dei poveri.
Questo primo piatto, preparato con maccheroni al ferretto fatti in casa, racconta la storia di una cucina autentica e genuina, capace di trasformare pochi ingredienti in una ricetta straordinaria.
Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Ricetta dei Ferricelli ai Peperoni Cruschi e Muddica
Preparazione
1. Preparare i ferricelli
Disponi la semola a fontana su una spianatoia, aggiungi il sale e l’acqua calda poco alla volta. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Forma dei cordoncini e avvolgili attorno a un ferretto o a uno spiedino sottile per ottenere i tradizionali maccheroni al ferretto.
2. Friggere i peperoni cruschi
In una padella scalda abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia.
Quando l’olio è ben caldo, immergi i peperoni cruschi interi per circa un minuto, finché diventano gonfi e croccanti. Scolali subito su carta da cucina e lasciali raffreddare.
3. Preparare la muddica
Nella stessa padella elimina l’olio in eccesso e aggiungi il pane raffermo grattugiato grossolanamente. Tostalo fino a quando diventa dorato e croccante.
4. Cuocere e condire la pasta
Cuoci i ferricelli in acqua salata, scolali al dente e condiscili con la mollica tostata.
Aggiungi mezzo cucchiaio di pecorino grattugiato e i peperoni cruschi sbriciolati con le dita.
Mescola bene e servi subito.
Dosi variate per porzioni