Pastiera napoletana

Pastiera napoletana della nostra amica Lina Carmen Esposito

Ogni casa ha la sua ricetta, questa è quella di casa Paturzo. Quello che accomuna tutti è la devozione al dolce più famoso di Napoli.

INGREDIENTI stampo grande

Per la pasta frolla

400 gr farina
3 tuorli e 1 uovo intero
120 gr zucchero
160 gr burro a pezzetti (temperatura ambiente)
Un cucchiaino pan degli angeli

Per la preparazione del grano

250 gr grano precotto
120 ml latte
25 gr zucchero
1 noce di burro
Scorza di limone

Per la crema pasticcera (facoltativa – nella ricetta originale non va)

220 ml latte
1 tuorlo
90 gr zucchero
20 gr amido di mais

Ripieno

300 gr ricotta
2 uova intere e 1 tuorlo
100 gr zucchero di canna
120 gr zucchero bianco
1 bustina vanillina
Millefiori, Cannella
1 cucchiaio di strega
Succo d’ arancia
Scorza grattugiata di arancia e limone
Frutta candita a pezzetti

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Procedimento

Preparate la pasta frolla e fatela riposare in frigo.

Togliete l’ acqua dal grano precotto e versatelo in un pentolino con il latte, lo zucchero, il burro e una scorza di limone. Cuocete per 10 minuti dall’ ebollizione. Deve diventare cremoso. Fate rafffreddare

Preparate la crema pasticcera e fate raffreddare in un piatto e fate aderire un foglio di pellicola per evitare faccia la pellicina.

Passiamo al ripieno: Sbattete per 1 minuto le uova con lo zucchero, unite la ricotta bella asciutta schiacciandola con il dolso di un cucchiaio (io la faccio stare ina notte in frigo).Unite tutti i profumi, la scorza degli agrumi grattugliata, il succo di metà arancia ed infine incorporate grano e crema.

Ungete uno stampo e stendete la pasta frolla come fareste per una crostata tagliando vene i laterali. Versate il composto e coprite con 7 strisce di frolla 3 in un verso e 4 in un altro. Sono 7 perché rappresentano la pianta della città di Napoli con i 3 decumani e i 4 cardini.

Infornate per circa 45 minuti a 160 gradi ventilato.