Pardulas arricchita

Ingredienti:

• 200 semola
• 18 gr strutto
• 60 ml acqua
• 15 gr zucchero
• buccia di mezzo limone
• buccia di mezza arancia o mezzo cucchiai No di quello essicato)
• 7 gr liquore d’arancia
• 1 tuorlo piccolo (non indispensabile, a me piace)
• un pizzico di sale

Procedimento:

Impastare il tutto e lasciarla riposare per 30 minuti.

Stendere le sfoglie al n. 3 della macchinetta e con un coppa pasta da 8 cm di diametro fare le sfoglie tonde.

Fare delle palline da 38 gr all’incirca con le mani bagnate di liquore e metterle al centro di ogni sfoglietta circolare 38 gr, pizzicarle tutte intorno per 5 volte o più.

Per la farcia:

• 500 gr ricotta di pecora ben sgocciolata
• 70 gr zucchero (fino a 80 gr )
• 1 tuorlo grande
• 30 gr liquore all’arancia
• 40 semola di grano duro
• 35 gr farina 00 per dolci
• 1 limone grattugiato
• 2 cucchiaini di buccia d’arancia essiccata o 1 di arancia fresca
• 1/2 bustina zafferano

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti partendo dalla ricotta con lo zucchero aggiungere il tuorlo e poi la buccia del limone , l’arancia il liquore miscelato allo zafferano, e piano piano amalgamare le farine.

Lasciare riposare 24 ore in frigo poi proseguire come sopra.