Linguine ai Ricci Cilentani postati da La cucina cilentana di casa mia
La cucina cilentana si distingue per la sua varietà, riflettendo la ricchezza del suo territorio che spazia dalla montagna al mare. Tra i piatti tipici della costa cilentana, le linguine ai ricci rappresentano un’autentica delizia che sfrutta i prodotti pregiati del mare cilentano. Tuttavia, è importante sottolineare che la pesca dei ricci di mare è regolamentata, poiché non tutti sono commestibili.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di linguine
- 40 ricci di mare
- 10 pomodorini freschi
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo tritato finemente
- Peperoncino
- sale
Procedimento:
- Preparazione dei ricci di mare:
- Pulire accuratamente i ricci di mare aprendoli orizzontalmente con un coltello e sciacquarli sotto acqua corrente.
- Utilizzando un cucchiaino, estrarre la polpa arancione e conservarla in una scodella.
- Preparazione della salsa:
- In una padella capiente con bordi alti, soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Rimuovere l’aglio e aggiungere la polpa di ricci. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per qualche istante.
- Aggiungere i pomodorini freschi tagliati a pezzetti, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiungendo l’altro vino bianco, fino a ottenere una salsa densa e saporita.
- Preparazione delle linguine:
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolarle al dente e versarle nella padella con la salsa di ricci.
- Mantecare le linguine sulla fiamma aggiungendo il prezzemolo tritato
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