Formaggio fatto in casa – Caterina S.

La nostra amica Caterina S. ci ha inviato questo splendido formaggio fatto in casa, una preparazione molto più semplice di quello che si possa credere.

Vediamo, passo passo, come si prepara

Ingredienti

• 5 litri di latte intero
• 1 cucchiaino di caglio (si trova in farmacia)
• Sale q.b.
• Limone q.b. (per la ricotta)

Preparazione:

5 litri di latte intero caldo a 36 gradi e versare mescolando bene 1 cucchiaino di caglio (si trova in farmacia).

Lasciare a riposare per 1 ora finche si forma la cagliata dopo di che con il cola pesce rompere la cagliata fino a ridurre in pezzettini come chicchi di riso.

Riscaldare e portare a 45 gradi sempre mescolando lasciare ancora riposare per 10 minuti poi raccogliete tutto con lo scola pasta e versatelo nell’apposito fuscello pressando con le mani giratelo e pressatelo cospargete di sale e il formaggio è pronto .

Con il siero rimasto aggiungete un po’ di sale e portatelo a ebollizione e affiorerà la ricotta aggiungendo una strizzatina di limone otterrete molta ricotta.

Informazioni

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale:  40 minuti

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Approfondimenti

I formaggi (e le ricotte) sono prodotti caseari ottenuti dalla lavorazione del latte che, se non specificato, dev’essere vaccino (intero o scremato); alcuni formaggi poco stagionati contengono lattosio e sono detti latticini, mentre altri (generalmente a pasta dura) ne presentano solo qualche “traccia” residua.
Mediamente, i formaggi e le ricotte contengono quantità rilevanti di grassi saturi e colesterolo. La loro grassezza dipende dalla lavorazione, dal livello di scrematura e dall’animale di provenienza del latte; anche i formaggi più “leggeri” non possono essere paragonati a pesci e carni magre, e il loro consumo nella dieta (oltre a dover essere contestualizzato), nel soggetto sano, dovrebbe limitarsi ad un paio di pietanze la settimana.
La quantità di colesterolo presente nei formaggi dipende soprattutto da:

1. Animale di provenienza del latte utilizzato
2. Eventuale livello di scrematura
3. Concentrazione di acqua libera; quest’ultimo parametro è inversamente proporzionale alla stagionatura (> stagionatura < acqua libera), direttamente proporzionale al contenuto in colesterolo e acidi grassi saturi (> stagionatura > colesterolo e grassi saturi) e inversamente proporzionale al contenuto in lattosio (> stagionatura < lattosio).

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/COLESTEROLO-FORMAGGI.htm