Formaggio Fatto in Casa: Ricetta Facile con Latte e Caglio + Ricotta dal Siero
Preparare il formaggio fatto in casa è un’arte antica che oggi possiamo riscoprire con semplicità e grande soddisfazione. La nostra amica Caterina Susca ci ha inviato questa splendida preparazione: un formaggio genuino, realizzato con pochi ingredienti e senza attrezzature professionali.
Molti pensano che fare il formaggio sia complicato, ma seguendo il procedimento passo passo potrai ottenere un risultato sorprendente. In più, dal siero avanzato potrai ricavare anche della deliziosa ricotta fatta in casa, senza sprechi.
Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
👩🍳 Preparazione del Formaggio Fatto in Casa
Cagliatura del latte
Porta i 5 litri di latte intero a una temperatura di 36°C.
Aggiungi 1 cucchiaino di caglio, mescolando accuratamente per distribuirlo in modo uniforme.
Lascia riposare per circa 1 ora, finché si sarà formata la cagliata.
Rottura della cagliata
Con un coltello lungo o uno strumento da caseificazione (detto “cola pesce”), rompi la cagliata fino a ottenere granuli piccoli, simili a chicchi di riso.
Secondo riscaldamento
Riscalda nuovamente il composto fino a 45°C, mescolando delicatamente.
Lascia riposare ancora per 10 minuti.
Formatura
Raccogli la massa con uno scolapasta e trasferiscila in un fuscello per formaggio (o uno stampo forato).
Pressa bene con le mani per eliminare il siero in eccesso.
Gira il formaggio, pressa nuovamente e cospargi la superficie con il sale.
Il tuo formaggio fresco è pronto!
Come Ottenere la Ricotta dal Siero
Non buttare il siero rimasto.
Aggiungi un pizzico di sale.
Porta a ebollizione.
Quando inizierà ad affiorare la ricotta, aggiungi una strizzatina di limone.
Vedrai formarsi una ricotta abbondante e soffice. Raccoglila con una schiumarola e lasciala scolare.
Approfondimento sui Formaggi
I formaggi e le ricotte sono prodotti caseari ottenuti dalla lavorazione del latte (generalmente vaccino, intero o scremato).
Dal punto di vista nutrizionale:
I formaggi freschi contengono più lattosio rispetto a quelli stagionati.
La stagionatura riduce l’acqua libera e aumenta la concentrazione di grassi saturi e colesterolo.
Il contenuto di colesterolo dipende da:
Tipo di latte utilizzato
Livello di scrematura
Grado di stagionatura
Il consumo, in una dieta equilibrata, dovrebbe essere moderato e inserito in un contesto alimentare bilanciato.
Dosi variate per porzioni
il latte deve essere comprato da un caiseficio oppure va bene quello del super mercato
sarebbe meglio il latte crudo di un caseificio, ma in alternativa anche il latte intero fresco del supermercato!