Se amate la Sardegna e cercate un’idea estiva, sfiziosa e leggera, dovete assolutamente provare questa ricetta!! Oggi portiamo in tavola i Culurgiones in Fiore: fiori di zucca ripieni in Friggitrice ad aria, un antipasto pazzesco che unisce la magia della tradizione sarda alla modernità e alla praticità della cottura ad aria!
La farcia è quella sacra dell’Ogliastra: patate schiacciate, pecorino sardo sapido, la freschezza della menta e quel mezzo spicchio d’aglio tritato finemente che dà l’anima al piatto. Ho racchiuso questo ripieno ricco e vellutato dentro la delicatezza dei fiori di zucca, per poi avvolgerli in una panatura dorata. Grazie alla cottura in Friggitrice ad ariaotterrete un guscio super croccante fuori e un cuore morbido dentro, ma con pochissimo olio e senza l’unto della frittura classica
Come sono nati i Culurgiones in Fiore ? Ci sono preparazioni che nascono per caso, unendo l’amore per la tradizione alla voglia di sperimentare con quello che offre la stagione. Questa ricetta è nata proprio così, nella mia cucina, in una splendida giornata estiva.
Volevo preparare dei fiori di zucca ripieni, ma cercavo un’alternativa alle solite farciture con ricotta o mozzarella. Rovistando tra dispensa e frigorifero ho guardato le patate, il pecorino e la menta e qui ho avuto un’illuminazione: perché non racchiudere il sapore sacro, avvolgente e inconfondibile dei Culurgiones sardi dentro il guscio delicato di un fiore di zucca?
Ci ho provato ed è stata una magia😍 Ho voluto rispettare la tradizione, ma con un piccolo accorgimento: eliminare l’olio nella preparazione del ripieno, così da ottenere un composto più compatto e stabile, perfetto per restare ben racchiuso nei fiori di zucca durante la cottura. Poi, per dare una spinta moderna al piatto, ho avvolto i fiori in una panatura dorata e li ho cotti in Friggitrice ad aria.
Quando ho portato in tavola i Culurgiones in Fiore: fiori di zucca ripieni in Friggitrice ad aria, il successo è stato immediato. Mio marito e mio figlio li hanno letteralmente divorati ancora caldi, facendoli sparire nel giro di pochi minuti. Vederli gustare con tanto entusiasmo mi ha confermato che l’esperimento era riuscito alla perfezione.
“Questa è una ricetta originale del mio blog: un esperimento nato dalla mia fantasia e dalla mia passione per la cucina. Una reinterpretazione dei culurgiones sardi in una veste nuova, con il fiore di zucca come protagonista.”.
Siete pronti a stupire i vostri ospiti con i Culurgiones in Fiore: fiori di zucca ripieni in Friggitrice ad aria? Ajò…non vi resta che provarli!
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Ingredienti
Ingredienti per 9 fiori di zucca
Strumenti
Strumenti suggeriti
Per questa ricetta ho utilizzato la mia friggitrice ad aria e multicooker Ninja Combi 12 in 1. Puoi vederla cliccando sul link rosso👇👇
Passaggi
Preparazione dei Clurgiones in Fiore
Mentre lessate le patate, dedicatevi ai fiori di zucca: pulite i fiori rimuovendo delicatamente i filamenti esterni verdi e staccate il pistillo interno con attenzione. Passate un foglio di carta assorbente inumidita per eliminare le impurità anche all’interno
Lessate le patate in acqua salata già pelate, sbucciate e tagliate a tocchetti: ci vorranno pochi minuti. Per verificare la cottura fate la prova con i rebbi della forchetta. Una volta pronte, scolatele e schiacciatele subito da calde con una forchetta: questo permetterà di ottenere una consistenza liscia e omogenea, senza grumi, ideale per un ripieno morbido ma compatto
Unite subito il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente privato dell’anima, le foglioline di menta tritate, sale e pepe e amalgamare il composto
Riempite i fiori di zucca con l’aiuto di un cucchiaino
Chiudi delicatamente i petali girandoli su se stessi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Se vi avanza un po’ di farcia, formate al volo due polpettine con le mani come ho fatto io, li passate nell’uovo e poi nel pangrattato, così non sprecherete nulla!
Sbatti leggermente le uova in un piatto fondo e in un altro versa il pangrattato. Passa ogni fiore prima nell’uovo e poi nel pangrattato assicurandoti di coprire bene la superficie
Adagiate i fiori, senza sovrapporli, nel vassoio o nel cestello direttamente sulla griglia leggermente unta
Cuocete a 200° x 10 minuti e fino a quando la panatura non sarà dorata e croccante. Se necessario girateli a metà cottura o gli ultimi minuti.
Estraete il cassetto o il vassoio
Portate a tavola i vostri Culurgiones in fiore caldi e sentirete che profumo di Sardegna🥰
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Versione fritta e in forno
Se non avete la friggitrice ad aria, potete friggere i fiori di zucca ripieni in modo classico oppure cuocerli in forno.
Versione fritta
Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Friggete i fiori pochi alla volta fino a doratura. Sgocciolateli su carta assorbente e servite.
Versione al forno
Disponete i fiori di zucca ripieni su una teglia rivestita con carta forno, nebulizzate un filo d’olio in superficie e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, o fino a quando la panatura sarà dorata e croccante.
Conservazione, Consigli e Variazioni
Conservazione
Anche se sono così buoni che spariranno in un attimo, ecco come conservare i vostri fiori di zucca ripieni se dovessero avanzare. Potete conservare i fiori in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 1/2 giorni.
Per scaldarli evitate assolutamente il forno a microonde, perché renderebbe la panatura molle e gommosa. Per ridare vita alla crosticina “crunchy”, rimetteteli nella friggitrice ad aria a 170°C per circa 3/4 minuti. Torneranno caldi e croccanti come appena fatti
Variazioni
NESSUNA VARIANTE!! La ricetta è perfetta così! I Culurgiones in fiore non ammettono varianti. Modificare gli ingredienti significherebbe rompere l’equilibrio sacro della farcia ogliastrina. Godetevi la ricetta esattamente così com’è: è un tributo alla tradizione sarda e il suo sapore è perfetto così.
Dosi variate per porzioni
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