Oggi vi propongo la mia Crostata Cheesecake Ricotta e Fragole, un dolce che appaga la vista e il palato e che sa davvero di primavera.
Sono arrivate le prime fragole e non ho proprio resistito: dovevo usarle per preparare qualcosa di speciale 🍓:un dolce fresco e goloso che sa di primavera.
Per questa Crostata Cheesecake Ricotta e Fragole ho utilizzato la mia base di pasta frolla friabile, farcita con uno strato di marmellata alle fragole e una crema morbida e delicata a base di ricotta al posto del classico formaggio spalmabile. Il risultato è un ripieno leggero ma super cremoso, proprio come piace a me.
Per la cottura ho utilizzato la mia inseparabile Friggitrice ad aria (“friggy”), ma come vi dico sempre potete tranquillamente cuocerla anche in forno tradizionale ottenendo un risultato altrettanto perfetto, troverete come sempre le indicazioni per entrambi gli strumenti così potrete scegliere il metodo di cottura che preferite.
Una volta raffreddata completamente, ho decorato la mia Crostata Cheesecake Ricotta e Fragole con fragole fresche: adoro il tocco che danno, sia per il colore che per quel contrasto leggermente acidulo che bilancia la dolcezza della crema. Se volete, potete aggiungere anche una spolverata di zucchero a velo rendendola ancora più raffinata e qualche fogliolina di menta.
È uno di quei dolci semplici ma scenografici, perfetto come dessert di fine pasto o per una merenda speciale. Si conserva in frigorifero ed è ancora più buono il giorno dopo… sempre che ne rimanga una fetta 😍
Ma ora prepariamo insieme questa bontà
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Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm
Per la frolla
Per la crema di ricotta
Per farcire e decorare
Strumenti
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Passaggi
Preparazione della Cheesecake
Pasta frolla
In una ciotola, riunite farina, uova, zucchero e un bel pizzico di sale
Lavorate con una forchetta gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone e il burro morbido tagliato a tocchetti. Impastate con le mani velocemente fino ad ottenere un composto liscio e compatto
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Crema alla ricotta
Montate uova zucchero e la buccia grattugiata del limone con una frusta per 5 minuti
Fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
In un’ altra ciotola versate la ricotta e lo yogurt greco
Lavorate con una forchetta fino ad ottenere una crema
Versate il composto di uova nella ciotola con il formaggio e lo yogurt e amalgamate delicatamente con una spatola, mescolando lentamente
Fino ad ottenere un composto omogeneo
Assembliamo la cheesecake
Terminato il riposo, stendete la frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno leggermente infarinati
Ricavate un disco della dimensione giusta per la base dello stampo
Capovolgete il disco aiutandovi con la carta forno e rivestite il fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, eliminando poi la frolla in eccesso
Con i ritagli di frolla, rivestite il bordo dello stampo.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Distribuite la marmellata sul fondo della frolla e livellatela bene.
Versate poi il composto di uova e formaggio sopra la marmellata. Sbattete delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cottura:
– friggitrice ad aria: preriscaldate la friggy programma bake a 160° x 2/3 minuti, trasferite lo stampo sulla griglia del cassetto o sul vassoio se avete il modello a fornetto e cuocete per 45 minuti e fino a quando i bordi e il ripieno della crostata saranno dorati. Se non avete il programma bake impostate manualmente tempi e gradi di cottura che restano invariati
– forno :preriscaldate il forno e cuocete a 180° x 50 minuti e fino a quando i bordi e il ripieno della crostata saranno dorati
I tempi potrebbero variare di qualche minuto in più o meno in base al proprio forno e alla propria friggy
Una volta cotta, sfornatela: il ripieno risulterà leggermente traballante, simile a un budino, ed è del tutto normale, deve rimanere così per avere la giusta consistenza. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servirla.
Trasferite la crostata cheesecake su un piatto da portata e decoratela con le fragole tagliate in quattro parti, precedentemente lavate, asciugate e private della parte bianca.
Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite subito 🍓
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Conservazione Consigli e Variazioni
La crostata cheesecake si conserva per 1 giorno a temperatura ambiente oppure ben coperta in frigorifero per 2/3 giorni.
Tenete il burro a temperatura ambiente per 20/30 minuti. Deve essere morbido
Utilizzate stampi in alluminio antiaderente con fondo removibile o a cerniera: renderanno più semplice trasferire la crostata sul piatto. Non capovolgetela: il ripieno è morbido e si rovinerebbe.
Potete preparare la frolla il giorno prima tendendola in frigorifero. Vi consiglio tenerla 15 minuti a temperatura ambiente, prima di stenderla
Potete sostituire la ricotta con la stessa quantità di formaggio spalmabile
Consigli per la cottura in Friggitrice ad aria con 1 resistenza
Se avete una friggitrice ad aria con resistenza, potete iniziare a cuocere la frolla in bianco, senza ripieno, per facilitare la cottura della base. Trovate le indicazioni👉qui ai passaggi 8 e 9. Terminata la cottura, eliminate i fagioli e la carta forno, poi tornate qui e riprendete dal passaggio 14
Dosi variate per porzioni
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