Pici all’aglione ligure in bianco, senza pomodoro: ricetta passo a passo.
I pici all’aglione sono un primo piatto della tradizione toscana, in cui il condimento ha come protagonista l’aglione della Valdichiana, una varietà di aglio caratterizzata da bulbi molto grandi e da un gusto più delicato e dolce rispetto all’aglio comune.
Una precisazione: il termine “aglione” identifica una specifica varietà di aglio, non semplicemente una maggiore quantità di aglio. Se non si dispone dell’aglione della Valdichiana, la ricetta può essere preparata anche con aglio comune, preferibilmente dal sapore delicato, mantenendo comunque l’idea del condimento originale.
In questa versione ligure e in bianco, il pomodoro lascia spazio a un condimento semplice a base di aglio e acciughe, completato da briciole di pane croccanti che aggiungono consistenza e sapore.
La ricetta è particolarmente adatta quando si vuole portare in tavola un piatto gustoso con pochi ingredienti e senza preparazioni elaborate.
Cuoci la pasta, prepara il condimento e gustati questi pici all’aglione alla ligure in bianco: senza pomodoro.
Eh belin, che buoni!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti: Pici all’aglione ligure in bianco, senza pomodoro
Pici all’aglione ligure in bianco
Strumenti: Pici all’aglione ligure in bianco, senza pomodoro
Oltre a metterti il piatto fondo che ho utilizzato, inserisco il set composto da 2 piatti piani, 2 piatti da pasta, 2 scodelle in porcellana premium dal look ardesia opaco per due persone.
Passaggi
Pici all’aglione ligure in bianco, senza pomodoro
Tagliate il pane integrale a pezzi e frullatelo brevemente fino a ottenere delle briciole piuttosto grossolane.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e fate tostare le briciole a fuoco medio, mescolandole spesso. Quando saranno dorate e croccanti, trasferitele in un piatto e tenetele da parte.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà ed eliminate, se presente, il germoglio interno. Nella stessa padella versate un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungete i filetti di acciuga. Lasciateli sciogliere a fuoco dolce, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
Unite l’aglio e fatelo insaporire lentamente nell’olio, senza lasciarlo dorare: dovrà ammorbidirsi e sprigionare il suo profumo, mantenendo un colore chiaro. Se preferite un gusto più delicato, potete rimuovere gli spicchi d’aglio prima di aggiungere la pasta.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i pici seguendo i tempi indicati sulla confezione.
I pici sono una pasta piuttosto consistente e possono richiedere qualche minuto in più rispetto alla pasta secca tradizionale. Prima di scolarli, conservate una tazza della loro acqua di cottura.
Scolate i pici al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento di aglio e acciughe.
Questo è il passaggio fondamentale della ricetta. Prima di scolare i pici, tieni da parte almeno una tazza di acqua di cottura.
Scolali molto umidi senza lasciarli sgocciolare troppo: trasferiscili direttamente nella padella con aglio e acciughe.
A fuoco medio-basso, aggiungi l’acqua poco alla volta e fai saltare i pici per circa 1–2 minuti. L’amido dell’acqua crea un’emulsione con l’olio e impedisce che il condimento risulti asciutto.
Spegnete il fuoco e aggiungete una parte delle briciole di pane tostato, mescolando delicatamente.
Distribuite i pici nei piatti e completate con le restanti briciole croccanti e, se desiderate, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Servite immediatamente.
Consiglio
Se non riuscite a trovare i pici, potete sostituirli con una pasta lunga e consistente, come bucatini, ziti o reginette.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il pane integrale?
Sì. Puoi sostituirlo con pane casereccio, pane ai cereali o pane raffermo. Per un risultato più croccante, frulla il pane grossolanamente e tostalo in padella con poco olio, aggiungendolo ai pici soltanto al momento di servire. Se preferisci una versione senza glutine, puoi utilizzare del pane senza glutine.
Posso usare il pangrattato al posto del pane?
Sì, il pangrattato è un’ottima alternativa al pane integrale. Tostalo in padella con un filo di olio extravergine di oliva, a fuoco medio-basso, mescolando spesso fino a quando sarà dorato e croccante. Lascialo intiepidire e aggiungilo ai pici solo al momento di servire, così manterrà la sua piacevole consistenza croccante.
Come posso evitare che i pici secchi rimangano troppo asciutti?
I pici secchi assorbono molto condimento, quindi è importante non scolarli eccessivamente. Conserva una tazza di acqua di cottura e usala durante la mantecatura, aggiungendola poco alla volta. Termina la cottura dei pici direttamente in padella per uno o due minuti: l’amido dell’acqua contribuirà a rendere il condimento più cremoso e la pasta più morbida.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì. Puoi preparare in anticipo il condimento di aglio e acciughe e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Al momento di servire, scaldalo delicatamente e, dopo aver aggiunto i pici, regolane la consistenza con l’acqua di cottura. Le briciole di pane tostato, invece, è meglio prepararle separatamente e aggiungerle alla fine, così rimarranno croccanti.
Dosi variate per porzioni
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