Biscotti di Natale integrali senza burro e senza zucchero: ricetta passo a passo.
Il conto alla rovescia per le feste è ufficialmente iniziato e, diciamoci la verità, i nostri social cominciano a essere letteralmente sommersi di ricette di Natale: e chi sono io per non proporvi i miei biscotti di Natale?
Quest’anno, però, ho pensato a una ricetta che unisse la magia della tradizione natalizia a una filosofia in cucina più contemporanea, consapevole e attenta al benessere, senza rinunciare al gusto, ve lo assicuro.
Il risultato? Dei biscotti natalizi pazzeschi, profumati, perfetti da appendere all’albero, da impacchettare per un regalo fatto con il cuore o, molto più semplicemente, da sgranocchiare sul divano davanti al vostro film di Natale preferito.
Perché questa ricetta vi conquisterà:
Zero burro: via i grassi saturi, che in questo periodo saranno già fin troppo presenti.
Farina tipo 2: niente farine iper-raffinate. Scegliamo una farina meno lavorata, ricca di profumi, fibre e personalità, che dona al biscotto quel tocco rustico e autentico che fa subito “casa”.
Facile e versatile: l’impasto si stende a meraviglia e mantiene perfettamente la forma in cottura, l’ideale se amate scatenarvi con le formine natalizie.
Ora tocca a voi: preferite i classici omini, le stelle o gli alberelli? Preparateli, sfornateli e fatemi sapere nei commenti se vi sono piaciuti!
Devi semplicemente unire tutti gli ingredienti e divertirti a usare le formine per formare i biscotti che preferisci.
Eh, belìn, che buoni!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti: biscotti di Natale integrali senza burro
Biscotti di Natale semi-integrali
Strumenti: biscotti di Natale integrali senza burro
Ecco gli strumenti utili per preparare i biscotti di Natale
Sulla tavola:
Passaggi: biscotti senza burro
La ricetta dei biscotti semi-integrali senza burro
Rompi l’uovo intero in una tazzina, sbattilo leggermente con una forchetta e pesane esattamente la metà (circa 30 g). Tieni da parte il resto per altre preparazioni.
In una ciotola di medie dimensioni, versa la metà dell’uovo appena pesata, 15 g di olio di semi e 20 g di miele d’arancia.
Aggiungi il quarto di cucchiaino di scorza di limone grattugiata (l’eventuale cannella, se hai deciso di usarla) e una puntina di lievito. Mescola energicamente con una forchetta o una piccola frusta a mano finché il miele non si sarà completamente sciolto nei liquidi, creando un composto omogeneo.
Versa nella ciotola i 90 g di farina di tipo 2, tutta in una volta.
Comincia a mescolare prima con un cucchiaio poi, quando la farina avrà assorbito la parte liquida, trasferisci il composto sul piano di lavoro.
Lavora l’impasto a mano molto velocemente, giusto il tempo di compattarlo e ottenere un panetto liscio e omogeneo. Non lavorarlo troppo per evitare che diventi elastico o gommoso.
Una volta formato il panetto, mettilo tra due fogli di carta forno. Appiattiscilo leggermente con il mattarello, poi chiudi bene la carta a forma di pacchetto. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, accendi il forno in modalità statica a 170°C.
Riprendi il panetto dal frigo. Per evitare che si attacchi o si crepi, stendilo con l’aiuto di un po’ di farina e del mattarello, mantenendolo tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm (non farlo troppo sottile o diventerà duro).
Rimuovi il foglio di carta forno superiore e ricava i tuoi sette biscotti con le formine che preferisci. Reimpasta velocemente gli scarti per finire tutto l’impasto. Trasferisci i biscotti su una teglia precedentemente foderata con carta forno.
Cuoci nel forno caldo a 170°C per circa 12 minuti, ma tienili d’occhio: sono pronti quando i bordi iniziano appena a scurirsi.
Sfornali (saranno ancora leggermente morbidi: è normale) e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di toccarli o appenderli. Diventeranno deliziosamente friabili una volta freddi!
Consiglio:
Il segreto per la frolla all’olio perfetta? Non avere fretta!
A differenza della frolla classica al burro, l’impasto con olio di semi e farina di tipo 2 tende a sembrare inizialmente più morbido o “sbricioloso”. Non cedere alla tentazione di aggiungere altra farina! Rispetta il tempo di riposo di 45 minuti in frigorifero: la farina semi-integrale ha bisogno di questo tempo per idratarsi correttamente e assorbire la parte liquida del miele e delle uova. Solo così otterrai dei biscotti natalizi friabili che mantengono perfettamente la forma delle tue formine in cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la frolla senza burro si sbriciola e come rimediare?
La frolla all’olio si sbriciola se viene lavorata troppo a lungo (surriscaldando l’impasto) o se la farina non ha avuto il tempo di idratarsi. Per rimediare, avvolgi il panetto nella carta forno e lascialo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti. Se l’impasto risulta ancora troppo secco dopo il riposo, puoi compattarlo aggiungendo un solo cucchiaino di acqua fredda o di albume d’uovo.
Quanto tempo si conservano i biscotti senza burro?
I biscotti senza burro preparati con miele e olio si conservano perfettamente fino a una settimana. Il segreto è riporli all’interno di una scatola di latta ben chiusa o in un contenitore di vetro ermetico non appena si saranno raffreddati completamente. Il miele, essendo un umettante naturale, aiuterà a preservare la fragranza più a lungo rispetto allo zucchero raffinato.
Come sostituire la farina di tipo 2 nei biscotti natalizi?
Se non hai a disposizione la farina di tipo 2, puoi sostituirla nella stessa quantità con la farina di tipo 1 oppure puoi creare un mix fai-da-te composto al 70% da farina 00 e al 30% da farina integrale. Se invece decidi di utilizzare solo farina 00, ricordati di aumentare la dose di circa 10 grammi, poiché le farine raffinate assorbono meno liquidi rispetto a quelle semi-integrali.
Perché i biscotti fatti in casa si allargano o perdono la forma in forno?
I biscotti perdono la loro forma geometrica o natalizia principalmente per due motivi: il forno non ha raggiunto la temperatura corretta prima del momento di infornare, oppure l’impasto si è scaldato troppo durante la lavorazione. Per evitare che i biscotti si allarghino, una volta tagliati con le formine, posizionali sulla teglia e mettili in frigorifero per 10-15 minuti prima di infornarli (shock termico).
Si può congelare la pasta frolla all’olio e miele?
Sì, la pasta frolla all’olio e miele può essere congelata cruda. Avvolgi il panetto in modo super ermetico con della pellicola trasparente e conservalo nel freezer fino a un mese. Quando deciderai di utilizzarla, ti basterà lasciarla scongelare lentamente in frigorifero per una notte intera prima di stenderla con il mattarello.
Dosi variate per porzioni
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Che belli, li voglio preparare domani per la merenda dei bimbi e insieme a loro.