Come fare i ravioli ripieni di carne, ricetta passo a passo, nella quale spiego come evitare gli errori più comuni per un risultato perfetto.
E’ tradizione consolidata della mia famiglia preparare i ravioli di carne per il pranzo di Natale.
Quindi il pomeriggio della vigilia, ci riuniamo tutti insieme in cucina e ci mettiamo all’opera.
E’ davvero un momento bellissimo perché ognuno di noi ha i propri compiti, mia figlia prepara i ripieni, io impasto e preparo la pasta, mio marito la stende e poi tutti insieme inseriamo il ripieno nella sfoglia.
La cucina si riempe di suoni, voci e risate ed è sicuramente uno dei momenti più belli delle vacanze di Natale.
In questo articolo troverete tutte le informazioni utili per preparare sia la pasta dei ravioli sia il ripieno, ma soprattutto, a differenza di tutte le ricette che trovate online, vi spiego come evitare gli errori comuni che pregiudicano il risultato.
Vedrete che le informazioni chiare vi consentiranno di ottenere un piatto stellato gustosissimo e il tempo dedicato a questa preparazione sarà ripagato dai piatti puliti. 🙂
Potrete condire i vostri ravioli con un sugo leggero, un ragù di carne, io ho utilizzato un sugo d’arrosto.
Quindi bando alle ciance e leggete in questo articolo come fare i ravioli ripieni di carne ed evitare gli errori più comuni.
Eh, belin che buoni!
Ingredienti per preparare i ravioli ripieni
Per la preparazione della pasta dei ravioli
Per la preparazione del ripieno di carne
Per la decorazione del piatto di ravioli ripieni di carne
Strumenti per preparare i ravioli ripieni
Per preparare i ravioli e il ripieno di carne o di pesce vi serviranno:
Preparazione
Come fare i ravioli ripieni di carne
Per preparare i ravioli ripieni di carne o di pesce occorre iniziare dalla pasta.
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere le uova al centro e salare.
Con una forchetta amalgamare le uova con la farina, poi trasferire il composto su una spianatoia e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
A questo punto, occorre coprire il panetto con della pellicola e lasciar riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Il ripieno di carne
Mentre il panetto riposa, procedere con la preparazione del ripieno di carne.
Soffriggere in una padella con un filo d’olio, la carota, la cipolla e il sedano tagliati finemente, lasciar appassire eventualmente aggiungendo un pochino d’acqua.
Aggiungere la carne tritata.
Completare la cottura, il ripieno dovrà essere umido ma non bagnato.
Trasferire il ripieno in una ciotola, aggiungere il parmigiano e amalgamare, eventualmente aggiustare di sale.
A seconda del proprio gusto il ripieno può essere utilizzato così o se preferite che sia più compatto frullarlo nel mixer.
Tenere da parte, in attesa di tirare la pasta.
Preparazione della pasta
Prendere un quarto di pasta dal panetto e stendere la pasta.
Io, per farlo, utilizzo una vecchia macchina Imperia a manovella che ho ereditato dai miei nonni 🙂 e che nonostante abbia quasi una cinquantina di anni funziona perfettamente.
Se non possedete la macchina potete stendere la pasta con il matterello.
Inserire il foglio di pasta così ottenuto sullo stampo o come diciamo noi a Zena, una ravioliera, precedentemente infarinata.
Il foglio di pasta tirato dovrà avere le stesse dimensioni dello stampo.
Come riempire i ravioli
Inserire il ripieno utilizzando le mani o un cucchiaino, ricoprire con altro foglio di pasta e con il matterello far aderire bene i due fogli di pasta, se la pasta non si è seccata perché tenuta coperta con la pellicola non dovrete bagnare i bordi per far aderire i due fogli.
Capovolgere lo stampo i ravioli si staccheranno con le mani facilmente, eventualmente utilizzate una rotella.
Adagiare i ravioli in un vassoio spolverato con farina.
Cuocere in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Scolare e condire con il sugo che avete preparato.
Per decorare il piatto ho adagiato alcuni ravioli in un foglio di pane carasau e un rametto di rosmarino.
Ho utilizzato il pane carasau semplicemente perché il sugo d’arrosto è molto liquido e il pane carasau permette una scarpetta discreta. 🙂
Come evitare gli errori più comuni
Per una sfoglia perfetta:
1) per un risultato ottimale della pasta segui le dosi, ogni etto di farina un uovo di media/grande dimensione, se vedi che l’impasto non è morbido aggiungi pochissima acqua (un cucchiaio alla volta).
2) tirare bene la pasta, per capire se lo spessore è quello giusto vi basterà avere l’accortezza di guardare se vedete le dita in trasparenza.
Per un ripieno perfetto:
vi basterà accertarvi che il ripieno sia umido ma non bagnato, quindi cuocete il vostro ripieno in maniera corretta.
Per una chiusura perfetta del raviolo:
1) il mio consiglio è quello di comprare lo stampo è davvero l’unico accessorio che vi serve, perché la sfoglia si tira tranquillamente anche con un matterello, ma senza stampo tutto viene vanificato.
Intanto, lo stampo vi consente di ottenere ravioli di uguale dimensione e quindi la cottura sarà uniforme e poi mettiamoci che saranno anche belli da vedere.
2) Con lo stampo eviterete le bolle d’aria perché dopo aver inserito il ripieno, potrete passare con il matterello che trovate nella confezione e la chiusura dei vostri ravioli sarà perfetta.
3)Unica accortezza se comprate lo stampo è quella di infarinare molto molto bene, come vedete dalla foto sopra.
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FAQ (Domande e Risposte)
Ho finito il ripieno ma mi è avanzata ancora un po’ di pasta cosa faccio?
Delle tagliatelle, saranno buonissime, fidati!
Come fare un ripieno di pesce?
Scegli un pesce di carne bianca, cuocilo in una padella con delle erbette e poi frullalo nel mixer aggiungendo un cucchiaio di besciamella e una grattata di buccia di limone.
Ci suggerisci un altro condimento per i ravioli di pesce?
Un semplice sugo di pomodori, se vuoi esagerare 😉 puoi anche preparare un sugo di pesce aggiungendo muscoli e vongole.
Una versione vegana dei ravioli?
Puoi preparare l’impasto con sola farina, acqua aggiungendo un po’ di curcuma per dare colore. Un ripieno di tofu e spinaci e lievito alimentare.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ricetta facile e con la macchinetta che tira la sfoglia si velocizza tutto il processo.
Le tue ricette sono alla portata di tutti e mi piacciono molto.
Sono spettacolari 😲
Interessante anche il ripieno di pesce o vegano che hai proposto
Mi piace tantissimo questa ricetta, ti sono venuti benissimo.
Grazie per averci dato anche l’alternativa vegana. I passaggi sono poi molto chiari, ho ordinato lo stampo appena arriva proverò a farli.
Non te ne pentirai 🙂