Ho deciso di riadattare una delle mia ricette preferite del blog, la mia amata Sachertorte, utilizzando alcuni ingredienti alternativi sostitutivi, per rendere questa ricetta accessibile anche alle persone intolleranti al lattosio, al glutine e celiache. Ho sperimentato, cercando di non modificare nulla ma sostituendo semplicemente la farina 00, il burro e la panna e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente! Se siete curiosi anche voi di provare questa ricetta rivisitata, procuratevi tutto l’occorrente e datevi da fare per preparare la Torta Sacher Senza Glutine e Senza Lattosio!
ALLACCIATEVI IL GREMBIULE E COMINCIAMO!
Sul blog potete trovare altre ricette SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO:
Ingredienti
Impasto per una Torta da 14/16 cm
Per la Farcitura
Per la Glassa
Strumenti
Passaggi
FASE 1:
Come primo passaggio fondere il ciccolato a bagnomaria e metterlo da parte ad intiepidire. Montare in planetaria o con le fruste elettriche il burro morbido con i semi di vaniglia, il sale e lo zucchero a velo; passati diversi minuti, il burro dovrà triplicare di volume e diventare molto chiaro, aggiungere un tuorlo alla volta, continuando a montare con le fruste. Unire poi il cioccolato fuso e lavorare ancora il composto.
FASE 2:
Setacciare insieme la farina di riso ed il cacao senza glutine, direttamente sopra l’impasto. Amalgamare il tutto. Montare gli albumi e pian piano aggiungere lo zucchero semolato, aggiungere gli albumi montati al composto e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare l’impasto. Foderare di carta forno, oppure ungere ed infarinare una tortiera o un anello da 14 cm oppure da 16 cm per ottenere una torta più grande e più bassa.
FASE 3:
Infornare in forno statico preriscaldato a 165/170°C e farla cuocere per una mezzoretta o poco più, fare la prova stecchino per assicurarsi che dentro sia cotta, prima sfornarla. Lasciarla raffreddare del tutto sopra una gratella, poi avvolgerla nella pellicola e lasciarla ben coperta a temperatura ambiente per tutta la notte. Trascorso il tempo necessario versare la confettura di albicocche in una ciotolina e unire il rum (facoltativo) mescolare per bene.
FASE 4:
Tagliare la torta a metà e farcire l’interno con uno strato di confettura, ricomporre il dolce ed utilizzare la confettura rimasta per “stuccare” l’intera torta con l’aiuto di una spatola. Mettere in frigo a rassodare per circa una mezz’ora. Preparare la ganache triturando il cioccolato fondente, a parte scaldare la panna con il glucosio, fino a sfiorare il bollore, unire poi la panna al cioccolato e mescolare con una per creare l’emulsione; aggiungere poi l’olio di semi e mescolare ancora.
FASE 5:
Sistemare la torta sopra una gratella con un vassoio posizionato sotto per raccogliere la glassa in eccesso riutilizzabile per altre ricette e glassare l’intera torta con la ganache. Spostare la torta su di un piatto da portata. Trascorso qualche minuto, riempire una piccola sac a poche con la ganache avanzata e scrivere la famosa scritta Sacher sulla superficie della torta, decorare a piacere con quello che si preferisce. Ecco la mia versione della Torta Sacher Senza Glutine e Senza Lattosio!
Aledolceale consiglia: “La Torta Sacher Senza Glutine e Senza Lattosio si conserva all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero, per circa 3 giorni. Volendo potete sperimentare diversi ripieni con la confettura che preferite, che più si abbina alla torta; buon appetito!”
Dosi variate per porzioni