Solo 3 ingredienti e davvero pochissimo tempo per realizzarla, circa 20 minuti.
Questa vellutata di zucchine e menta è perfetta per un pasto gustoso e super super light! Il segreto ovviamente, sta nella ricotta, più è fresca meglio è. Io ho usato la ricotta calda appena comprata al caseificio sotto casa (quella sopravvissuta al “ne assaggio solo un cucchiaino” 🙄 ) risultato eccezionale.
Vellutata di zucchine e menta con ricotta fresca
Ingredienti
- 2 zucchine
- 200g di ricotta fresca
- foglie di menta fresca
- Olio extra vergine
- Sale e pepe nero
Fate lessare le zucchine in acqua bollente, appena pronte tagliatele in pezzi grossi e trasferitele in una ciotola, quindi frullate con il minipimer aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, una manciata di foglie di menta fresca, un paio di cucchiai di ricotta, olio extravergine, sale e pepe nero.
Impiattate e aggiungete la ricotta rimanente al piatto, guarnite con foglioline di menta e servite.
Buon appetito!
Elisa
Con questa ricetta partecipo al contest Ricette vegetariane veloci di Ricette Vegolose
Ciao Elisa! Ti ringrazio molto per i complimenti al blog, e per aver portato questa tua semplice e deliziosa ricetta. Ho visto anche la condivisione con gli hashtag quindi ti inserisco subito in elenco 🙂 Buona giornata!
Che delizia questa vellutata, bravi…