INGREDIENTI Per due persone
250 GR POLPA DI SGOMBRI FRESCHI
100 GR MANDORLE SGUSCIATE E PELATE
1 ARANCIA BIOLOGICA (Scorza)
1 LIMONE BIOLOGICO
30 ML TUORLO D’UOVO ( 1tuorlo)
2 PRESE FINOCCHIETTO SELVATICO
2 PRESE PREZZEMOLO TRITATO
10 GR PINOLI
10 GR UVA PASSA
30 GR PANGRATTATO
2 CIPOLLE BIANCHE
1 CUCCHIAINO DI ACETO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
OLIO Q.B.
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
PER LA CREMA DI PATATE
150 GR PATATE
1 PIZZICO DI ZAFFERANO IN POLVERE
1 GIRO OLIO EVO
SALE Q.B.
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando il ripieno di cipolla.
Tagliate finemente la cipolla a julienne fatela appassire in padella con un filo d’olio evo a fuoco lento (20/25 minuti) a cottura ultimata aggiungete lo zucchero e l’aceto.
Ottenete la polpa di sgombro battendo al coltello i filetti ricavati, lavoratela in un contenitore insieme gli altri ingredienti in ricetta pan grattato, pinoli, uva passa, prezzemolo, finocchietto, scorza di limone e arancio grattugiata sino ad ottenere un impasto morbido simile a quello per fare le polpette aggiustate di sale e pepe.
Per realizzare il tortino introducete parte dell’impasto in un piccolo coppa pasta rotondo aggiungete un cucchiaino di cipolla e coprite con altro impasto facendo si che la cipolla si trovi all’interno del tortino proprio al cuore, compattate togliete dal coppa pasta e panate delicatamente con le mandorle precedentemente tritate.
Cuocete in forno statico a 190’ per 8/10 minuti sino a doratura delle mandorle.
PER LA CREMA DI PATATE
Bollite le patate, una volta cotte inseritele in un frullatore ad immersione aggiungete l’olio il sale e per ultimo lo zafferano sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Servite i vostri tortini adagiandoli negli appositi contenitori finger su uno strato di crema di patate .
Buon appetito