Questa della pasta seduta e’ un’ antica procedura di cottura molto in uso a Bari e Provincia.

In origine si preparava un sughetto di olio, cipolle, pomodori allungato con acqua, dove si cuocevano soltanto spaghetti spezzettati. In seguito si e’ acquisita la libertà di usare tipi di pasta diversi e la ricetta si e’ arricchita di cozze, fagioli, vongole ecc. ed e’ sempre un successo di sapori che la pasta fa propri nel corso della cottura!

Ingredienti:

Gr. 500 cozze
Gr. 250 tubettini
Gr. 120 circa di olio evo
N. 3 spicchi di aglio
Gr. 200 salsa di pomodoro
N. 1 piccolo peperoncino piccante
Un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato
Acqua q.b.

Procedimento:
Lavare per bene le cozze, eliminando il peduncolo scuro e lasciarle aprire in un pentolino coperto, per pochi minuti a fuoco vivace. Quando saranno tiepide estrarre i frutti con una forchettina, conservarne una decina con il guscio, per guarnire i piatti e filtrare il loro liquido di cottura.
Scaldare l’ olio con gli spicchi di aglio interi e quando si saranno dorati aggiungere la salsa, il peperoncino fresco tagliuzzato sottilmente, l’ acqua ( circa 700 ml. ) il liquido di cottura delle cozze, portare ad ebollizione per una decina di minuti, quindi eliminare gli spicchi di aglio ed unire la pasta.
Quando sara’ cotta aggiungere le cozze sgusciate, aggiustare di sale, unire il prezzemolo sminuzzato, spegnere il fornello e far riposare la minestra per cinque/ dieci minuti circa ( e’ per questo che si chiama ” seduta ” ! ) Unire, alla fine, in ogni piatto due o tre cozze con il guscio e buon appetito.