Il pure’ di patate si presta sempre a preparazioni sfiziose e questa volta l’ ho unito a fettine di carciofi trifolati ed ho ottenuto uno sformato davvero buono. Le dosi che indico sono sufficienti per una teglia dal diametro di 24/26 cm. ( circa sei porzioni ) anche se io ho usato due piccole pirofile rettangolari, perche’ ho diviso l’ impasto in due parti, una con parmigiano e mozzarella e l’ altra senza, per assecondare i gusti di mio figlio che non gradisce burro e formaggio.
Ingredienti:
Kg. 1,300 patate
N. 3 uova
Gr. 100 porchetta di maiale affettata sottilmente
Gr. 200 mozzarella
Un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato
N. 2 spicchi di aglio
N. 6 cuori di carciofi
Gr. 50 parmigiano grattugiato
Gr. 120 pane grattugiato
N. 3 cucchiai di panna
Gr. 80 burro
Sale, pepe nero e olio evo q.b.
Procedimento:
Liberare i carciofi dalle punte, dalle foglie dure e scure, dalla barba interna e ricavarne soltanto i cuori . Tagliarli a fettine e lasciarli per qualche minuto in una ciotola colma di acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Lessare le patate con la buccia e quando saranno cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle nel passa patate. Unire al passato di patate le uova intere, i cucchiai di panna, il parmigiano grattugiato, il sale, le fettine di porchetta tagliuzzate con le forbici, uno spicchio di aglio sminuzzato sottilmente, il prezzemolo triturato e mescolare il tutto
Trifolare in un pentolino le fettine di carciofi con uno spicchio intero di aglio, un filo di olio evo e 1/2 bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato, ( finche’ l’ acqua sara’ evaporata ed i carciofi saranno diventati teneri ) eliminare l’ aglio, salare leggermente e pepare. Imburrare il fondo di una pirofila, spolverarlo con un po’ di pane grattugiato e disporre meta’ del composto di patate. Livellare la superficie con una paletta ed aggiungere uno strato di fettine di carciofi e sopra uno strato di fettine di mozzarella; chiudere il pasticcio con l’ altra meta’ dell’ impasto di patate , livellare ancora una volta con la paletta, cospargere con il resto del pane grattugiato e con fiocchetti di burro. Infornare a temperatura moderata per una ventina di minuti circa, finche’ si sara’ formata una bella crosticina ” crumble ” dorata e croccante.