Pasticcio di patate, carciofi e mozzarella filante

 

Ingredienti del pasticcio di patate e carciofi.

Ingredienti del pasticcio di patate e carciofi.

Carciofi trifolati in cottura

Carciofi trifolati in cottura

Ed ecco il pasticcio appena sfornato!

Ed ecco il pasticcio appena sfornato!

Il  pure’ di patate si presta sempre a preparazioni sfiziose e questa volta l’ ho unito a fettine di carciofi trifolati ed ho ottenuto uno sformato davvero buono. Le dosi che indico sono sufficienti per una teglia dal diametro di 24/26 cm. ( circa sei porzioni ) anche se io ho usato due piccole pirofile rettangolari, perche’ ho diviso l’ impasto in due parti, una con parmigiano e mozzarella e l’ altra senza, per assecondare i gusti di mio figlio che non gradisce burro e formaggio.

Ingredienti:

Kg. 1,300 patate

N. 3 uova

Gr. 100 porchetta di maiale affettata sottilmente

Gr. 200 mozzarella

Un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato

N. 2 spicchi di aglio

N. 6 cuori di carciofi

Gr. 50 parmigiano grattugiato

Gr. 120 pane grattugiato

N. 3 cucchiai di panna

Gr. 80 burro

Sale, pepe nero e olio evo q.b.

Procedimento:

Liberare i carciofi dalle punte, dalle foglie dure e scure, dalla barba interna e ricavarne soltanto i cuori . Tagliarli a fettine e lasciarli per qualche minuto in una ciotola colma di acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Lessare le patate con la buccia e quando saranno cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle nel passa patate. Unire al passato di patate le uova intere, i cucchiai di panna, il parmigiano grattugiato, il sale, le fettine di porchetta tagliuzzate con le forbici, uno spicchio di aglio sminuzzato sottilmente, il prezzemolo triturato e mescolare il tutto

Trifolare in un pentolino le fettine di carciofi con uno spicchio intero di aglio, un filo di olio evo e 1/2 bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato, ( finche’ l’ acqua sara’ evaporata ed i carciofi saranno diventati teneri ) eliminare l’ aglio, salare leggermente e pepare. Imburrare il fondo di una pirofila, spolverarlo con un po’ di pane grattugiato e disporre meta’ del composto di patate. Livellare la superficie con una paletta ed aggiungere uno strato di fettine di carciofi e sopra uno strato di fettine di mozzarella; chiudere il pasticcio con l’ altra meta’ dell’ impasto di patate , livellare ancora una volta con la paletta, cospargere con il resto del pane grattugiato e con fiocchetti di burro. Infornare a temperatura moderata per una ventina di minuti circa, finche’ si sara’ formata una bella crosticina ” crumble ” dorata e croccante.