Il termine “ciambotto” di solito si adopera a Bari per indicare una frittura mista di diverse qualità’ di pesce piccolo, ma spesso si ritrova anche quando si uniscono verdure e ortaggi cotte insieme.

Questa che segue è una preparazione a base di ortaggi di stagione; è molto gustosa e può essere utilizzata come primo piatto, ma anche come contorno. Il procedimento è semplicissimo e di solito si prepara in questo periodo perché è indispensabile che gli ingredienti siano assolutamente freschi.

Ingredienti:
N. 1 grossa melanzana
N. 2 cipolle rosse fresche
Gr. 150 olio evo
N. 3 pomodori rossi tipo San Marzano
Gr. 100 pecorino romano o pepato siciliano stagionato
N. 1 peperoncino fresco piccante
Abbondante basilico e sale q.b.

“Ciambotto “‘di melanzane alla contadina.

Procedimento:
Versare l’ olio sul fondo di un tegame, aggiungere contemporaneamente le cipolle affettate sottilmente, il peperoncino tagliuzzato, la melanzana lavata, privata del picciolo ma non sbucciata e tagliata a pezzettoni irregolari quindi i pomodori tagliati in quattro, abbondanti foglie di basilico sminuzzate con le mani ed infine affondare nel tutto i cubetti di pecorino ed aggiustare di sale.  È importante coprire e lasciar cuocere a fuoco lento, per circa trenta minuti. È un piatto profumatissimo da gustare insieme ad un buon pane fresco!