Ingredienti per 4 persone:

Gr. 250 fagioli borlotti secchi
Gr. 170 trofie
N. 4 o 5 pomodorini
Una costina di sedano
N. 2 spicchi di aglio
N. 1 carota
N. 1 peperoncino fresco
N. 3 patate piccole
Olio evo per condire

Procedimento:
Sciacquare i fagioli. Lavare e tagliuzzare tutte le verdure e dividere le patate in cubetti . Lasciare interi gli spicchi di aglio ed il peperoncino che a fine cottura potrete eliminare. Unire tutti gli ingredienti in un tegame capiente, coprire di acqua fino all’ orlo e lasciar cuocere a fuoco moderato per due / tre ore circa. Tenete sempre pronta, in un pentolino accanto ai fagioli, dell’ acqua calda che aggiungerete alla preparazione man mano che si consumerà’ quella di cottura.
A parte, in un altro pentolino cuocete le trofie in acqua leggermente salata, scodellatele a mezza cottura ed unitele ai fagioli quando questi saranno già’ perfettamente cotti. Terminate così la cottura della pasta ed aggiustate di sale . Questa procedura serve ad amalgamare perfettamente gli ingredienti tra loro perché i fagioli si sfaldano leggermente e si mescolano all’ amido della pasta creando una minestra densa e saporita che va condita a
fornello spento, con un doppio filo di olio evo.

X

Ingredienti per tre/quattro persone

Gr. 500 patate
Gr. 160 pasta da legumi ( ditaloni o pasta mista)
N. 1 cipolla
N. 1 costina molto piccola di sedano
N. 1 carota piccola
N. 1 peperoncino fresco opp. pepe nero
Gr. 150 olio evo
Una decina di pomodorini
Mezzo litro abbondante di acqua
Sale e prezzemolo sminuzzato q.b
Parmigiano q.b. per condire.

Procedimento:

Lasciate cuocere la cipolla insieme alla carota grattugiata, al sedano tagliuzzato ed al peperoncino diviso a metà, finché non saranno morbidi, quindi aggiungete le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti. Lasciate insaporire per qualche minuto ed unite i pomodorini tagliati in quattro. Allungate con abbondante acqua, di solito più di mezzo litro e lasciate bollire per dieci minuti circa, quindi mettete la pasta. Mescolate sempre accuratamente ed a cottura ultimata aggiustate di sale ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Servite con un’ abbondante spolverata di parmigiano.

X

Ingredienti per due persone:

N. 1 orata da 600 gr. circa
N. 1 spicchio di aglio
Due o tre pomodorini
Una manciata di capperi dissalati
Gr. 120 olio evo
Gr. 120 pastina ( preferibilmente semi di cicoria )
Prezzemolo sminuzzato, pepe e sale q.b.

Procedimento:

Pulite l ‘ orata , squamatela, lavatela e tagliatela in tranci eliminando coda e testa. ( di solito questa operazione, la fanno in pescheria )
Soffriggete lo spicchio di aglio nell’olio ed aggiungete i pomodorini, i capperi ed il prezzemolo; lasciate insaporire per qualche minuto poi allungate con l ‘ acqua, salate moderatamente, pepate e portate all’ ebollizione per cinque / dieci minuti quindi aggiungete i tranci di orata che dovranno cuocere per altri dieci minuti circa. A cottura ultimata, togliete il pesce, posatelo in un piatto, copritelo e lasciatelo in caldo su una pentola colma di acqua bollente.
Nell’ intingolo di cottura dell’ orata, (dove avrete eliminato eventuali lische rimaste,) allungato con un altro po’ di acqua, cuocete 120 gr. di pastina. Ne risulterà’ un brodetto squisito che completerà’ un pranzetto leggero, gustoso e veloce.

X

Ingredienti per le polpette: ( dosi per 2/3 persone )
N. 4 carciofi
N. 3 uova
Gr. 100 circa pane grattugiato
N. 1 spicchio di aglio
Gr. 100 parmigiano grattugiato
Maggiorana, pepe nero, sale e prezzemolo sminuzzato q.b.

Ingredienti per il sugo:
Gr. 130 olio evo
N. 1 cipolla bianca
Un pezzettino di sedano tagliuzzato ed un cucchiaino di carota grattugiata
N. 1 bottiglia di passata di pomodoro da 1/2 lt.
Gr. 150 circa acqua

Procedimento:
Versate l’ olio in un tegame dal diametro di 20/22 cm. circa e soffriggete la cipolla affettata, il pezzettino di sedano tagliuzzato e la carota. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete la passata di pomodoro, allungate con l’ acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere lentamente ricordando che la salsa non dovrà assolutamente addensarsi.

Liberate i carciofi dalle foglie dure, tagliate le punte, ricavate anche la parte più tenera dei gambi ed immergete tutto in acqua e limone. Tagliate i cuori di carciofo ottenuti in quattro parti, scolateli, metteteli in un pentolino insieme ai loro gambi, ad uno spicchio di aglio e ad un pizzico di sale copriteli con altra acqua e sbollentateli, finché non saranno abbastanza teneri.
Scolateli dall’ acqua di cottura e frullateli nel mixer.
Trasferite il tutto in una ciotola ed aggiungete uova, formaggio, pane grattugiato, sale, pepe nero, maggiorana e prezzemolo. Mescolate con la forchetta quindi procedete ad amalgamare il tutto con le mani e se necessario aggiungete ancora un po’ di pane grattugiato.
Formate circa dieci-dodici polpette che tufferete nella salsa di pomodoro bollente, allineandole in modo che non siano troppo vicine perché’ nella cottura si gonfiano un po’, di qui la necessità’ di usare un tegame a fondo largo, possibilmente antiaderente. Mettete subito il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, monitorando di tanto in tanto. Giratele una per volta, con estrema delicatezza, solo dopo che avrete constatato che si siano gonfiate ed abbiano assunto una certa consistenza.
Quando saranno pronte sistematele in un piatto da portata ed usate la salsa rimasta che risulta ricca del sapore dei residui di cottura delle polpette, per condire 150 gr. di tagliatelle paglia e fieno e buon appetito !

Xx

Ingredienti per 4/5 persone:

Gr. 250 piselli surgelati
Gr. 200 pasta corta mista
Gr. 100 pancetta fresca di maiale
Gr. 100 olio extra vergine di oliva
N. 2 cipolle bianche
Lt. 1 circa di acqua
Pepe nero e maggiorana q.b.

Procedimento:

In un tegame capiente versare l’olio e soffriggere lentamente le cipolle insieme alla pancetta di maiale tagliata a dadini. Quando la pancetta risulterà morbida e dorata aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto rigirandoli, quindi allungate con l’ acqua, portare ad ebollizione e dopo dieci/quindici minuti versare la pasta.
Aggiungete il sale soltanto quando la pasta sarà cotta, spolverate con pepe nero e maggiorana e portate in tavola.

Ingredienti:

N. 3 mele cotogne
Gr. 80 biscotti secchi grattugiati
Succo di un limone
Gr. 50 zucchero di canna
Gr. 50 burro
Cannella e chiodi di garofano in polvere q.b.

Procedimento:
Lavate molto bene le cotogne, aiutandovi con uno spazzolino da cucina per eliminare la peluria che si raccoglie sulla buccia.
Tagliatele in quattro senza togliere la buccia, eliminate solo semi e torsolo e dividete gli spicchi in pezzettoni irregolari.
Disponeteli in una pirofila, bagnateli subito con il limone, distribuite i biscotti grattugiati, lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano ed il burro a fiocchetti.
Cuocete in forno a 150 gradi per 30 min. circa, finché non si saranno scurite in superficie.

X

INGREDIENTI per 4 persone

Kg. 1 grossi calamari puliti e tagliati ad anelli
Gr. 200 pomodorini
N. 3 cipolle medie
N. 2 peperoncini freschi oppure un cucchiaino colmo di peperoncino macinato
Gr. 150 olio extra vergine di oliva
Prezzemolo sminuzzato e sale q.b.
Gr.500 cozze nere miste a vongole veraci
Crostoni di pane, tostati o fritti.
PROCEDIMENTO:
Risciacquare i calamari , eliminare eventuali residui di pelle scura e sgocciolarli.
In un tegame versare l’ olio ed unire le cipolle affettate, i due peperoncini divisi a metà, i calamari, i pomodorini tagliuzzati ed abbondante prezzemolo sminuzzato.
Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla consistenza dei calamari e comunque è sempre meglio assaggiare anche per regolare il sale che va messo, se necessario, soltanto a fine cottura .
Negli ingredienti ci sono anche vongole e cozze che oggi, purtroppo, non ho potuto aggiungere alla mia preparazione.
Se ne trovate di fresche, pulite accuratamente i gusci ed aggiungetele alla zuppa quasi a fine cottura. Di solito si aprono in pochissimi minuti, pertanto siate molto vigili e spegnete il fornello subito dopo, per evitare che il loro frutto si asciughi, compromettendo la bontà’ del risultato.
Portate in tavola la zuppa insieme a crostoni di pane di grano duro tostati o fritti.

X

Ingredienti per quattro persone:

Gr. 70 olio extra vergine di oliva
Gr. 250 riso carnaroli
N. 1 cipolla bianca opp. uno scalogno
Gr. 300 funghi misti surgelati
Lt. 1 brodo vegetale
Prezzemolo tritato e pepe q.b.

Procedimento:
Rosolare la cipolla con l’ olio e quando si sarà ammorbidita aggiungere i funghi; lasciarli cuocere per  circa 10 minuti quindi aggiungere il riso per insaporirlo. Mescolare velocemente e bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente che avrete disposto in precedenza. Lasciate asciugare ed unite un altro mestolo di brodo e così di seguito finché il risotto non sarà cotto. Chiudete la preparazione con una generosa spolverata di pepe nero e di prezzemolo tritato e portate in tavola.