CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNEST KNAM

Da quando ho letto il suo libro, faccio tutte le sue torte a casa, questa crostata al cioccolato di Ernest Knam è davvero superlativa, frolla al cioccolato e una crema arricchita con ganache al cioccolato fondente che rimane morbida, che crea dipendenza! L’aspetto magari lascia a desiderare ma, il gusto vi farà dimenticare il resto. Ingredienti:

PASTA FROLLA AL CACAO
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 uovo
6 g di lievito per dolci
280 g di farina 00 Molino Orsili
25 g di cacao amaro in polvere
Semi di 1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
CREMA PASTICCERA
250 g di latte fresco intero
15 g di farina 00 Molino Orsili
5 g di fecola di patate
2 tuorli
40 g di zucchero semolato
Semi di 1/2 bacca di vaniglia

GANACHE AL CIOCCOLATO
125 g di panna fresca liquida
190 g di cioccolato fondente tritato finemente più un cucchiaino di VAICACAO Nibs– Semi di Cacao Puro Pregiato.

Istruzioni
Preparate la pasta frolla mescolando in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia.
Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti e trasferite sul piano di lavoro.
Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparate la crema pasticcera: versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione.
Ritirate dal calore e aggiungete il cioccolato e i semi di cacao, mescolate ripetutamente fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato.
Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato poi, unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.
Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro.
Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce o a fiori come me e stendete il resto in un disco dello spessore di 4/5 millimetri.
Rivestite la teglia con il disco di pasta frolla, versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio.
Ricavate dall’impasto rimasto alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.
Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Che profumo! Vi consiglio di provare i semi di cacao perchè sono senza glutine, senza conservanti, vegani, senza aromi artificiali, senza zuccheri raffinati aggiunti, un vero sapore di cacao.