Rotolo alla Nutella soffice e goloso

Ogni volta che faccio questa ricetta del rotolo alla Nutella dimentico di segnarmi dosi precise, trucchetti e ingredienti e ogni volta sono costretta a vagare per il pc in cerca di qualche appunto. Stavolta ho segnato tutto su un postit e ora ve lo riporto fedelmente ;). La base di pan di spagna del mio rotolo alla nutella sono 75 gr di fecola di patate, 75 gr di zucchero e 2 uova. Sono le dosi per 15 fettine circa. Gli altri ingredienti sono lievito per dolci, vanillina, un pizzico di sale e della scorza di limone.

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Ed ecco la preparazione:

1. Ho diviso i tuorli dagli albumi, montato questi ultimi a nevee messi in frigo. Ho montato poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso. Non tutti montano con le fruste elettriche, però io lo trovo non solo molto meno faticoso, ma anche molto più efficace perché il pan di spagna venga bello spumoso e soffice.

   

2. Ho aggiunto quindi un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
3. Successivamente ho aggiunto la fecola, il lievito per dolci (io ho usato 8 gr di lievito di Pavone), vanillina (1 bustina da ½ grammo). Per amalgamare ho cambiato fruste e ho inserito quelle a spirale.
4. Alla fine, mentre il forno si scaldava a 180°, ho amalgamato anche gli albumi, questa volta a mano perché bisogna girare dal basso verso l’alto. Ho distribuito sulla placca da forno rivestita di carta forno, cercando di creare uno strato omogeneo. La mia placca misura circa 30 x 40 cm. Ho infornato e tenuto 10 minuti. Anche se vi sembra non particolarmente dorato non importa, perché deve rimanere soffice. Nei miei precedenti esperimenti, per farlo “colorare” di più ho finito col renderlo più biscottato e quindi un po’ difficile da arrotolare ;).
5. Una volta tolto dal forno, ho aspettato qualche minuto, poi l’ho rovesciato su un canovaccio e ho iniziato a togliere LENTAMENTE la carta forno. Ora scegliete il lato che vi sembra migliore come doratura o compattezza e ponete quello a contatto con il canovaccio, mentre sull’altro spalmate un vasetto di Nutella da 200 gr evitando i bordi.
6. Ho arrotolato lentamente il lato più corto, ho avvolto nella carta stagnola e fatto riposare un po’ in frigo (basta poco, anche solo mezz’oretta). 
7. Ho quindi ripreso il rotolo e l’ho tagliato, eliminando  le fette laterali che non hanno molto ripieno (eliminate, diciamo finite inavvertitamente nel mio stomaco più che altro :D).
8. Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

Ricapitoliamo gli ingredienti per un rotolo alla Nutella di circa 15 fette (30 cm circa):

• 75 gr di fecola di patate (io ho usato quella Pavone).
• 75 gr di zucchero
• 2 uova
• 8 gr di lievito per dolci (nel mio caso sempre Pavone)
• ½ gr di vanillina (1 bustina)
• Pizzico di sale, scorza limone
• 200 gr nutella per farcire

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